Как приготовить "Венское тесто" для куличей?
5 ответов:
Чтобы приготовить " венское тесто " нужно потрудиться, а я великая лентяйка, поэтому обратилась к своей соседке - повару от бога. Вот рецепт.
Чтобы приготовить тесто нам нужно : 1,5 стакана молока, 250 грамм маргарина, 300 грамм сахара,50 грамм сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 4 яичных желтка, 2 яйца, 1 ч. ложка соли без верха, 100 грамм свежих дрожжей, 1 ч. ложки сухих дрожжей, 1 кг и больше муки ( столько, сколько возьмёт тесто ), 200 грамм изюма, цедра 1 лимона.
Опару для теста лучше всего готовить с вечера
Просеиваем муку. В миску разбиваем 2 яйца и добавляем 4 желтка. К яйцам добавляем сахар и всё взбиваем до растворения сахара
На дно кастрюли или миски нарезанное кусочками размягчённые масло и маргарин. Добавляем яичную массу, солим и добавляем растительное масло. Сверху раскрошим свежие дрожжи и добавляем сухие, заливаем молоком комнатной температуры.
Перемешивать не надо !После этого закрываем салфеткой и оставляем на 8 часов.
Затем тесто перемешиваем ложкой. После этого небольшими порциями добавляем муку, чтобы тесто стало по консистенции как сметана и накрываем салфеткой, чтобы тесто поднялось хорошо
Когда опара поднимется, добавим ещё муки и замешиваем тесто. Оно не должно быть крутым. Подмешиваем до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок посуды. Затем его нужно обмять, разровнять и поставить в тёплое место, чтобы подходило.
Приготовим изюм. Его заливаем кипятком, чтобы он распарился. Затем воду сливаем, а изюм просушиваем на салфетке.
Лимонную цедру натираем на мелкой тёрке
Когда тесто увеличится вдвое, добавляем изюм и цедру, всё тщательно перемешиваем и даём тесту подняться ещё раз.
Тесто готово, можно печь куличи.
Венское тесто - это особенное тесто, с которым выпечка выходит необыкновенно ароматной и вкусной. На таком тесте можно готовить куличи на Пасху. Следует попробовать хотя бы один раз сделать куличи на этом тесте и может быть именно такой рецепт придется по душе и захочется приготовить снова. Ингредиенты, которые даны в рецепте не обязательно брать с точностью, можно немного заменять на другие. Хотя для первого приготовления предпочтительно придерживаться точного данного состава.
Вот этот кулич на венском тесте из следующих составляющих ингредиентов по рецепту австрийских кулинаров, в расчете на шесть порций:
- мука - 3,5 стакана,
- дрожжи - 50 грамм,
- молоко - половина литра,
- маргарин - 250 грамм,
- яиц четыре штуки,
- сахара один стакан,
- цедры апельсина две столовые ложки,
- изюма - 100 грамм,
- ваниль - 5 грамм,
- соли по вкусу (одна чайн. ложка).
Приготовление начинаем накануне, взяв теплое молоко, растворив дрожжи и сахар, оставив побыть до утра и накрыв полотенцем.
На другой день в опару следует добавить другие составляющие. Сначала всыпаем соль.
Изюм заранее запаривают на некоторое время и затем сливают воду, подсушивают.
Растопим маргарин и добавляем в опару, кладем желтки яиц, изюм плюс цедру апельсина, ваниль, муку. Теперь все вместе перемешиваем и оставляем тесто на три часа.
После этого в тесто добавляем взбитые яичные белки, перемешиваем. Теперь тесто к приготовлению можно считать готовым.
Тесто распределяем в формочки. Выпекать надо в духовке, заранее разогретой до температуры 200° примерно 30 минут.
После этого можно извлечь, немного остудить.
Куличи покрываем глазурью и можно считать готовыми.
Хорошей Пасхи!
Перед Пасхой рецепты куличей очень популярны, ведь каждая третья семья печет паски и куличи сами. Спечь паску можно и в хлебопечке. Для этого потребуется:
200 грамм сахара
250 миллилитра молока
20 грамм свежих дрожжей
3 яйца
100 грамм сливочного масла
500 грамм муки
по 7 грамм изюма и кураги
цедра лимона или апельсина - 1 чайная ложка с горкой
ванилин
Читайте также
Хычины - это изделия из пресного теста на кислом молоке, выпекается на сковороде, вроде лепешек с начинкой.
Можно приготовить самую разную начинку для хычинов - картофельную, картофельно-грибную, картофельно-сырную, мясную и др. Всегда это очень вкусно и сытно. Иногда хычины называют пирогом, потому то по отдельным рецептам приближаются к пирогам.
Предлагаю простейший рецепт, как приготовить вкусно и не затратно, не хлопотно хычины дома в духовке.
Из продуктов используем следующие:
- мука - 250 граммов,
- дрожжи - 6 граммов,
- картофель - 300 граммов,
- маргарин - 20 граммов,
- сыр голландский (домашний или из магазина) - 220 граммов,
- сыр рассольный (адыгейский, домашний или любой магазинный) - 210 граммов,
- сахар - половина чайной ложки,
- соль - она щепотка,
- вода - 100 граммов,
- масло сливочное - 40 граммов.
Сначала делаем тесто на теплой воде с дрожами, мукой, маргарином, с сахаром и солью.
Отдельно сварим картофель, почистим, остудим, чтобы был обычной температуры. Картофель и сыр обоих сортов измельчаем, прокрутив на мясорубке в фарш.
Из фарша берем кусочки и придаем форму шариков, весом примерно 200 граммов.
Тесто раскладываем на столе, формируем лепешки. На лепешки помещаем фарш, сверху защипываем края и смыкаем, тогда снова придаем форму лепешки, чтобы толщиной была 1,5 - 2 см. Внутри сыр расплавится, будет очень вкусно!
Теперь на поверхности удобным предметом делаем надрез крест-накрест.
В разогретую духовку помещаем хычины и готовим при температуре 210-220°С примерно по 10 минут, чтобы зарумянились.
Свежие хычины из духовки сдобрим, положив сверху кусочек масло.
Это сытная и аппетитная еда! Хычины можно подавать к первым, вторым блюдам или сами по себе с чем угодно по вкусу.
Приятного аппетита!
