Если у вас есть возможность и время сделать заготовки на зиму, то существует множество различных рецептов (салаты, икра, рагу, различные заправки и др.).
Я многие фрукты и овощи замораживаю. Кабачки мою, нарезаю кружочками (чтобы потом было удобно жарить), плотно укладываю кружочки друг к дружке (получается как будто целый кабачок, но с надрезами), по одному такому кабачку заматываю в пищевую пленку и замораживаю в морозилке. Можно нарезать кубиками и также замораживать. Только старайтесь замораживать не всю массу сразу, а раскладывать по порциям - сколько вам может понадобиться для приготовления на 1 раз (чтобы не размораживать потом зря всю заготовленную массу).
Кабачки впрок заморозить можно, и сырые, и жареные. Я уже несколько лет успешно их замораживаю, в свежем виде.
Выбираю для заморозки плоды не самые крупные, чтобы семечки в них не были жесткими. Также не годятся подгнившие, примятыу. Мою их, обсушиваю. Поскольку кожица у кабачков нежная, срезаю ее только в тех местах, где она поцарапан. Затем режу их на кусочки размерами около 2-2,5 сантиметров. Более мелкие кусочки делать не стоит, они будут слишком сухими. Я как-то купила такую вот мороженую "стружку" и сильно разочаровалась - это были какие-то сухие обрезки со вкусом опилок.
Прежде, чем загрузить порезанные кабачки в морозильную камеру, их охлаждаю в холодильнике, часа 2-3, не меньше, а потом уже перекладываю в морозилку, уже сразу в пакетах, по порциям.
Зимой такие кабачки можно использовать и в овощном рагу, и приготовить с ними суп, и запечь в духовке, и сделать традиционную кабачковую икру.
Жареные кабачки на зиму замораживает соседка, после разморозки их остается только самзать майонезом с чесноком и зеленью. Я пробовала у нее, нормально получаются. Просто я не фанат жареных кабачков ))
Есть море разных рецептов. Если честно, даже не знаю, какой выбрать, ведь все любимые и проверенные.
Давайте расскажу рецепт очень быстрый, но вкусный.
Там все продукты надо будет измерять литровыми банками. Это просто и удобно, на мой взгляд. Литр томатов режу кубиками, так же поступаю с кабачками. Затем тру в литровую же банку - морковку, лук мелким кубиком, одну головку чеснока можно просто выдавить.
Масло берем рафинированное - примерно половинку стакана, соль около двух чайных ложечек, две столовых ложки сахара и одну чайную ложечку уксуса 70 процентов.
Дальше все продукты смешать надо, проварить около полутора часов. Можно меньше. Я банки стерилизую и закатываю в них на зиму салатик.
Кабачки можно на зиму заквасить по такому же способу как и огурцы. Это сделать очень даже не сложно. Для этого на одну трёхлитровую банку будут нужны полтора килограмма кабачков, один листочек хрена, одна веточка зелёного укропа, три дольки чеснока, шестьдесят грамм поваренной соли, девятьсот миллилитров очищенной воды, три листочка лаврушки, четыре горошинки душистого перца.
Сначала хорошенько вымоем полтора килограмма кабачков, удалим плодоножки и нарежем на кружочки в четыре сантиметра толщиной. Три дольки чеснока очистим от шелухи и разрежем каждую дольку пополам. Один листочек хрена и одну веточку зелёного укропа как следует промоем.
В трёхлитровую простерилизованную банку положим нарезанные на кружочки кабачки, перекладывая слои хреном, укропом и чесноком.
Теперь сделаем рассол. В кастрюлю нальём девятьсот миллилитров очищенной воды, всыпем шестьдесят грамм поваренной соли, добавим три листочка лаврушки, четыре горошинки душистого перца, перемешаем и на большом огне вскипятим. Сразу после закипания жидкости, выльем рассол в банку с кабачками и десять минут простерилизуем. Через десять минут, закрутим банку крышкой и дадим время для остывания. Остывшую банку уберём на хранение в зиму в холодное помещение или в холодильник. Приятного аппетита!
Чтобы заготовить кабачки на зиму предпочитаю их замораживать.
Из них можно приготовить много различных блюд, кроме того мы не используем уксус, а значит такие кабачки можно использовать для диет. питания и для детского питания тоже.
Кабачки замораживаю следующим образом:
мою, чищу, режу.
- Нарезать можно кружочками , если кабачки молочной спелости и без семян.
- Нарезать можно кубиками, подойдут для запеканок, рагу, супов,
- Нарезать можно кольцами, хорошо подходят, чтобы фаршировать,
- Натереть можно на терке, отлично подойдет для оладье, котлет, дранников.
Складывать кабачки нужно в двойные пакеты порционно и убрать в морозильную камеру.