Автор этого рецепта утверждал, что кабачки на вкус напоминают... маринованные маслята. Ну, что сказать... если добавить слово "отдаленно", то я бы, наверное, и согласилась. Но одно могу сказать точно - эти кабачки нравятся всем, а готовятся - совсем просто.
Кабачки для этого рецепта подойдут абсолютно любые, всех сортов. Нужно только порезать их кубиками, примерно 1.5*1.5 см, можно чуть меньше.
На килограмм порезанных кабачков нам понадобится зубчиков 5-6 чеснока, измельчаем и перемешиваем с кабачками.
Готовим маринад: перемешиваем по половине ст.ложки сахара и соли, 70 мл 9% уксуса, полстакана растительного масла. Добавляем в маринад кабачки и оставляем на три часа. Наши кабачки должны помариноваться и пустить сок.
Далее дело техники: ставим на слабый огонь/варим минут 25/раскладываем/закатываем/укутываем в одеяло.
Самыми вкусными они будут примерно через месяц.
Есть море разных рецептов. Если честно, даже не знаю, какой выбрать, ведь все любимые и проверенные.
Давайте расскажу рецепт очень быстрый, но вкусный.
Там все продукты надо будет измерять литровыми банками. Это просто и удобно, на мой взгляд. Литр томатов режу кубиками, так же поступаю с кабачками. Затем тру в литровую же банку - морковку, лук мелким кубиком, одну головку чеснока можно просто выдавить.
Масло берем рафинированное - примерно половинку стакана, соль около двух чайных ложечек, две столовых ложки сахара и одну чайную ложечку уксуса 70 процентов.
Дальше все продукты смешать надо, проварить около полутора часов. Можно меньше. Я банки стерилизую и закатываю в них на зиму салатик.
Кабачки можно на зиму заквасить по такому же способу как и огурцы. Это сделать очень даже не сложно. Для этого на одну трёхлитровую банку будут нужны полтора килограмма кабачков, один листочек хрена, одна веточка зелёного укропа, три дольки чеснока, шестьдесят грамм поваренной соли, девятьсот миллилитров очищенной воды, три листочка лаврушки, четыре горошинки душистого перца.
Сначала хорошенько вымоем полтора килограмма кабачков, удалим плодоножки и нарежем на кружочки в четыре сантиметра толщиной. Три дольки чеснока очистим от шелухи и разрежем каждую дольку пополам. Один листочек хрена и одну веточку зелёного укропа как следует промоем.
В трёхлитровую простерилизованную банку положим нарезанные на кружочки кабачки, перекладывая слои хреном, укропом и чесноком.
Теперь сделаем рассол. В кастрюлю нальём девятьсот миллилитров очищенной воды, всыпем шестьдесят грамм поваренной соли, добавим три листочка лаврушки, четыре горошинки душистого перца, перемешаем и на большом огне вскипятим. Сразу после закипания жидкости, выльем рассол в банку с кабачками и десять минут простерилизуем. Через десять минут, закрутим банку крышкой и дадим время для остывания. Остывшую банку уберём на хранение в зиму в холодное помещение или в холодильник. Приятного аппетита!
Чтобы заготовить кабачки на зиму предпочитаю их замораживать.
Из них можно приготовить много различных блюд, кроме того мы не используем уксус, а значит такие кабачки можно использовать для диет. питания и для детского питания тоже.
Кабачки замораживаю следующим образом:
мою, чищу, режу.
- Нарезать можно кружочками , если кабачки молочной спелости и без семян.
- Нарезать можно кубиками, подойдут для запеканок, рагу, супов,
- Нарезать можно кольцами, хорошо подходят, чтобы фаршировать,
- Натереть можно на терке, отлично подойдет для оладье, котлет, дранников.
Складывать кабачки нужно в двойные пакеты порционно и убрать в морозильную камеру.
Без стерилизации никак. Такой салат стоять не будет. Более того, если в процессе стерилизации вы не до стерилизуете - все банки взлетят. Так что только стерилизация.
Единственный вариант, сделать как салат и хранить в холодильнике.