Question

Чтобы вышла хорошая глазунья, нужно ли сковороду накрыть крышкой?

Answer 1

Если сковороду во время приготовления яичницы накрыть крышкой, то получится, может даже, очень вкусный продукт, но точно не глазунья. Ведь при таком способе приготовления желток проготовится и даже может быть затянут белком сверху.

А смысл яичницы-глазуньи в том, чтобы желток оставался почти жидким, не зажаренным.

Поэтому. Чтобы яйцо пожарить именно так, чтобы желток был целым и выглядел красивым и, как и положено в глазунье, не пропечённым, то крышкой сковороду нельзя накрывать.

Нужно сильно раскалить сковороду, жира нужно совсем мало, чтобы яйцо в нём не варилось, а только жарилось и не прилипало к поверхности сковородки.

И ещё, чтобы желток был, каким ему быть положено, а белок готовым, я его (белок) растягиваю вилкой по сковороде, чтобы он быстрей прижарился и не осталось сырых, жидких его частей.

Answer 2

Ни в коем случае нельзя накрывать яичницу крышкой, если хотите получить глазунью. Если накрыть крышкой, то желток утратит свою текучесть, так как под крышкой поднимется температура до уровня, при котором сворачивается желток. Готовить только на открытой сковородке с толстым дном.

Answer 3

Я накрываю, а то без крышки у меня сгорал низ, почему-то.

Разогреваю сковороду, вбиваю яйца, солю,зелень сверху, накрываю крышку, три минуты, и выключаю, пока умываюсь с утра, яичница доходит, и слегка остывает, получается вкусная, без всяких пригарок.