Если сковороду во время приготовления яичницы накрыть крышкой, то получится, может даже, очень вкусный продукт, но точно не глазунья. Ведь при таком способе приготовления желток проготовится и даже может быть затянут белком сверху.
А смысл яичницы-глазуньи в том, чтобы желток оставался почти жидким, не зажаренным.
Поэтому. Чтобы яйцо пожарить именно так, чтобы желток был целым и выглядел красивым и, как и положено в глазунье, не пропечённым, то крышкой сковороду нельзя накрывать.
Нужно сильно раскалить сковороду, жира нужно совсем мало, чтобы яйцо в нём не варилось, а только жарилось и не прилипало к поверхности сковородки.
И ещё, чтобы желток был, каким ему быть положено, а белок готовым, я его (белок) растягиваю вилкой по сковороде, чтобы он быстрей прижарился и не осталось сырых, жидких его частей.
Яйца очень питательный продукт, содержащий много белка, причем этот белок в отличие от мяса, усваивается нашим организмом легко и быстро. Желток содержит так много ценных минералов, витаминов, микро- и макр-оэлементов, что перечислять их можно долго.
Наиболее важными для здоровья человека являются незаменимые аминокислоты, которые тоже содержатся в куриных яйцах.
Завтрак из двух куриных яйц наполнит вас энергией и пользой на весь день. Единственный минус - яйца содержат достаточно много холестерина и употреблять их каждый день можно только тем, у кого в крови нормальный или пониженный уровень холестерина.
Если же холестерина в крови больше нормы, то следует избегать жирных продуктов и временно исключить из своего меню куриные яйца, заменив их при необходимости перепелиными, в которых гораздо меньше холестерина.
Стандартный завтрак в Италии - чашка кофе и сладкая булочка. Все.
Кофе может еще хоть капучино быть (с молочной пеной), но многие и на завтрак пьют эспрессо, а то и ристетто. Булочка - м.б. пустой рогалик (то что во Франции называется круассаном), или с начинкой.
Короче, по российским меркам они не завтракают вообще.
Я часто готовлю яичницу с помидорами.Нарезаю помидоры кружками, кладу на смазанную разогретую сковороду. Когда они с одной стороны поджарились, вилкой перевариваю на другую сторону.Затем заливаю перемешаными яйцами, соль, добавляю натертый чеснок, зелень и тертый сыр.Накрываю крышкой, уменьшают огонь и жду пока прожарится. Очень вкусно и быстро.
А еще делаю так.Беру 3 яйца, добавляю туда 3ст. л. сметаны,3ст. л.муки, щепотку соли и все венчиком слегка взбиваю. Добавляю туда большую горсть тертого сыра (можно еще зелень, колбасу) и перемешиваю. Сковороду нагреваю, смазываю маслом и выливается массу.Уменьшаю огонь , накрывают крышкой и жду, когда сверху затянется. Переворачиваю на другую сторону и поджариваю.Тоже очень быстро.Попробуйте.
Глазунья - это разновидность яичницы, при которой желток яйца остается целиком. А вообще же яичница бывает разная, можно желток размазать, можно вообще все перемешать. Я готовлю по-разному, в зависимости от предпочтений в данный момент, могу добавить овощи, колбасу, сыр.
