2 ответа:
Читайте также
Медики рекомендуют почаще употреблять очень полезную красную рыбу для того, чтобы и зрение улучшить, и гемоглобин повысить, и для нормальной работы сердца, потому, что она богата магнием, калием, железом, витамином А и массой других микроэлементов и полезных веществ.
Вот и кета тут как раз кстати будет.
Но почему же она, все-таки, выходит суховатой? Да просто все дело в том, что кета - это не семга, мясо которой жирное, сочное и никакими стараниями в семгу кету превратить не получится. Будучи дикой рыбой, кета меньше ест и больше двигается, поэтому и не такая жирная как семга, и пересушить ее можно только одним способом - просто готовить ее дольше, чем нужно.
Приготовить же сочную и нежную кету очень даже можно, если соблюдать некоторые правила, и тогда из нее получится очень вкусное и полезное блюдо.
Сначала нужно разморозить ее, положив на нижнюю полку холодильника - тогда не нарушится структура ее тканей и она будет сочнее, после чего необходимо очистить ее от чешуи и косточек.
Далее нужно будет растворить в 1 л прохладной и чистой воды 100 г соли(рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо) и 50 г сахара. Опустить туда кусочки кеты кожей вверх и оставить на час. После этого ее нужно вынуть из рассола, промыть под проточной водой и обсушить салфетками.
А теперь самое интересное: приступаем к жарке кеты. Да, да именно к жарке, а не к запеканию, что позволит сохранить эту рыбку сочной и нежной, поскольку мы сами будем контролировать процесс ее приготовления.
Только нужно заранее приготовить сковородку с антипригарным покрытием или же на дно обычной сковородки положить круг, вырезанный из бумаги для запекания.
Теперь нальем на дно сковороды масло слоем не менее 3 мм. Сделав средний огонь и дав маслу разогреться, поместим филе кеты на сковородку кожей вниз. В течение первой минуты жарки будем прижимать рыбу лопаткой ко дну сковородки, а для того, чтобы кожа лучше прожарилась, а ложечкой будем поливать кету горячим маслом.
Жарить нашу рыбку будем недолго, всего 5-6 минут, наблюдая за тем, как нижняя часть филе медленно становится из-за жара, исходящего от сковороды, бледно-розовой.
Ближе к окончанию жарки начнем покачивать сковородку из стороны в сторону для того, чтобы рыба смогла отстать от ее дна и как только вы увидите, что бледно-розовый слой достигнет середины филе, срочно вынимайте рыбу из сковороды. Если этого не получилось, то вынимайте рыбу с помощью лопатки.
Переворачивать рыбу на другую сторону не нужно - она, под воздействием остаточного жара, достигнет идеальной степени прожарки прямо на тарелке. И мясо у нее будет плотное, розовое, сочное внутри, легко разделяющееся на волокна.
У вас получится самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили,потому, что она будет ну просто таять во рту!
А подавать ее нужно сразу же или с дольками лимона, или же с вашим самым любимым соусом.
Приятного аппетита!
Есть разные рецепты. Самый простой- с яйцом и огурцом. Ингредиенты. 80-85 грамм красной икры, 250 грамм риса, 5 яиц, 200 граммов красной рыбы, лук, огурец, салат листовой, майонез. Для начала отвариваем рис и яйца вкрутую. Остужаем их. Пока они остужаются нарезаем мелко лук, на шинковке нарезаем чищенный от кожуры огурец. Филе красной рыбы режем полосками или пластинами- на наш вкус. Яйца нарезаем мелко. В отдельной миске смешиваем рис, яйца, огурец и лук, заправляем майонезом. На салатницу выкладываем листья салата. На листья- порезанное филе рыбы. Сверху- смесь приготовленную в миске. и на самом верху- икра. По желанию можно по вкусу добавить перец черный молотый и зелень.
