Для приготовления лечо Белорусского без уксуса нам понадобятся: килограмма три плотных помидор, 10 шт болгарского перца, пару столовых ложек соли, стакан сахара, восемь зубчиков чеснока(среднего размера), приправа "смесь перцев".
Часть помидоров режем мелко, вторую часть - крупнее. Мелко нарезаные помидоры провариваем с нарезаным перцем примерно 10 минут. После этого добавляем в кастрюлю крупно порезаные помидорки, специи и пряности, кроме чеснока, и кипятим ещё минут 30. За несколько минут до готовности добавляем измельченный чеснок. Закрываем в стерильные банки. Выход - примерно 7 банок по 0,5л.
Я всегда добавляю уксус 70%, когда лечо уже разложено по банкам и все простерилизовано и готово к закрутке, то есть, перед тем, как накрыть банку крышкой и закатать.
Есть рецепты, по которым уксус добавляют прямо в кастрюлю с лечо, когда оно еще готовится на огне, в таких рецептах уксус используется 6% или 9%, так как такой уксус гораздо слабее по концентрации, его нужно добавлять больше, чем 70% и поэтому кипятить.
В любом случае, для длительного хранения, уксус добавлять надо, в середине или конце приготовления.
На 0,5 литровую банку я добавляю 0,5 чайной ложки 70% уксуса, на 1 литровую - 1 ч.л. и т.д.
Для лечо используют томатное пюре, иногда готовое, но лучше всё же в качестве томатной составляющей для лечо использовать свежие помидоры, которые измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Измельченные помидоры смешать с нарезанным полосками перцем, добавить на каждый литр жидкости (помидорного пюре) 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки сахара и поставить на огонь.
После закипания лечо надо варить 15 минут, а потом раскладывать по банкам.
Лечо прекрасно получится с более натуральным и не менее насыщенным вкусом, если во время приготовления не добавлять совсем уксуса и не хуже будет без масла, даже сохранится еще лучше. А масло по желанию можно добавить потом или не добавлять совсем. Этот рецепт без масла будет менее калорийным, а вкус без уксуса более натуральным.
Предлагаю рецепт с основными компонентами перцем, помидорами. На пять килограммов помидоров болгарского перца - три килограмма.
Для вкуса сахара на это количество - 300 граммов, соли три столовые ложки (хотя сама всегда кладу немного меньше, чем по рецепту, прекрасно сохраняется!).
Надо все компоненты хорошо проварить и хранить лечо до зимы.
Помидоры следует перемолоть через мясорубку, превратив в томатную массу. Томатную массу провариваем до готовности нужное количество времени. Кладем соль, сахар и порезанные на полуколечки (или кусочками) болгарские перцы. Провариваем в течение 20 - 25 минут, чтобы до готовности тушить перцы. И после этого можно отправлять в банки, сразу закатывать.
В последнее время помидоры для томата, делая заготовки не перекручиваю и не увариваю, а снимаю кожицу с помидор (надо бланшировать и обдать прохладной водой), затем частями "упариваю" в кастрюле до размягчения и протираю через сито. Далее по рецепту, как с перекрученными помидорами.
Приятного аппетита!
Я банки никогда не переворачиваю. Это же, наверное, делается для того, чтобы убедиться в герметичности. А я в ней убеждена. И моё личное ощущение: неприятно, когда открываешь, а крышка грязная.
А укутываю только огурцы, иногда кабачки. То есть, если продукты могут быть не прогреты. Но салаты, лечо и т.п. - зачем? Кипящий продукт укладываем в горячие банки - чего их ещё греть? Напротив, я банки расставляю на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они быстрее остывали.
