Как правильно варить малиновое варенье?
8 ответов:
Как правильно варить, сказать сложно. У каждой хозяйки свой рецепт.
Я расскажу как варю малиновое варенье сама лично.
Есть два варианта:
1 Малиновая пятиминутка,
2 И классическое малиновое варенье.
Пятиминутка хороша тем, что в нём сохраняются (чуть лучше) все полезные свойства ягоды. То есть время варки минимально, поэтому пользы больше.
Засыпаем ягоду сахаром, даём настояться (чтобы она пустила сок) и варим на маленьком огне в течении пяти минут.
Классический рецепт.
Всё делаем тоже самое, только время варки будет больше. До желаемой густоты. Чем дольше варим, тем гуще оно становится, но. Полезные свойства ягодки заметно улетучиваются.
Сахара нужно брать примерно столько же сколько и ягод, в обоих случаях.
Существует несколько несколько рецептов малинового варенья. Сейчас пишут о том, что варенье нельзя долго варить, так как сахар при нагревании превращается в канцерогенные вещества. То есть варить долго сироп тоже нельзя.
Ну, а если варить мало, то получится не варенье, а компот. Так как в таком варенье много воды и сироп получается жидкий. А настоящее варенье должно быть тягучим, как мед. Но на мой взгляд такой компот вкуснее варенья, сваренного по правилам.
Традиционно, берут ягоды в пропорции: 1 весовая часть ягод и 1,0-1,5 весовых частей сахара. Малина ягода сочная и воду можно не добавлять, чтобы варенье получилось густое. Мыть ягоды не нужно. Перебрать и засыпать ягоды сахаром. Когда ягоды дадут сок, ставят на огонь. Вот тут надо быть очень внимательным и изобретательным. Если не мешать, то сахар пригорит. Если мешать, то получится не варенье, а джем.
Получается, что правильнее сварить сироп и потом загружать ягоды. Но если сварить сироп 1 кг сахара и 200 г воды, то его надо долго уваривать в любом случае. Минут по 30-45. Чтобы сироп застывал шариком и не растекался на тарелке при пробе на готовность. Но удовольствия от такого варенья никакого. Оно получается переваренным. И вредным из-за содержания канцерогенов.
Думается, что правильно варить варенье надо так. Взять малиновый сок 200 г и 1,5 кг сахара, разогреть при перемешивании на медленном огне. Таз должен быть медным, а ложка должна быть деревянной. Загрузить 1-1,5 кг ягод и варить. Загрузка должна быть минимальной, чтобы не убежало, так как будет много пены.
Пену нужно удалять. Варить 5-12 минут при равномерном кипении перемешивая и удаляя пену. Горячим разлить по сухим и идеально чистым стандартным банкам с герметично закрывающимися винтовыми крышками. Плотно закрыть, чтобы не было подсоса воздуха и охладить.
Чтобы в малине сохранились полезные свойства, лучше ее засахарить. Малиновое варенье можно приготовить таким способом: на 1 кг ягод малины взять 2 кг сахара. Ягоды перебрать, затем засыпать сахаром, перемешать и оставить на 12 часов. После этого ягоды лучше раздавить (можно с помощью блендера), перемешать и оставить еще на 2 часа, чтобы весь сахар растворился. А дальше разложить по стерильным баночкам, хранить в холодильнике. Варенье получается не менее вкусное, чем проваренное.
<h2>Малиновое варенье.</h2>
Возьмём: малины – 1 кг, а для сиропа понадобится сахара – 1,5 кг, воды – 3,5 стакана.
Приготовим сахарный сироп и охладим его.
Затем в охлаждённый сироп опустим ягоды, на медленном огне доведём до кипения.
Через 5 минут снимаем и охлаждаем до комнатной температуры.
Потом снова варенье доводим до кипения и варим 10 минут.
Снова снимаем и охлаждаем, далее варим до готовности. В общем время варки выходит полчаса.
Готовое малиновое варенье закатываем в стерилизованные баночки.
Читайте также
У меня редко получается варить варенье в тот же день, сил едва хватает на то, что бы малину перебрать и засыпать сахаром. Ягоды в любом случае должны пустить сок, поэтому нет такой срочности, ягоды спокойно простоят под сахаром до завтра, до обеда точно. Самое позднее, вечером нужно варить и опять же, достаточно 5 минут покипеть, варенье отключить и оставить до завтра. Завтра еще раз поварить 5 минут и можно сразу же горячим, разливать по стерильным банкам.
Так я варю, если времени совсем нет, то растягиваю на несколько дней, а в идеале нужно, утром, когда ягоды пустили сок, варенье прокипятить 5 минут и выключить. Вечером, когда варенье полностью остынет, поварить его второй раз 5 минут и сразу разлить по банкам.
Очень вкусная и полезная ягода малина. Пыль на ягоды садится даже на даче, удалённой от дорог, а если дорога рядом, то мыть её просто необходимо.
У малины нежная структура, поэтому мыть можно только не переспевшие и не мятые ягоды, чтобы они не развалились. Заранее перебирают их, удаляя порченые вредителями и небольшими порциями опускают в дуршлаг или сито и под слабой струёй воды прополаскивают, потихоньку встряхивая. Можно опускать дуршлаг в тазик с набранной в него водой, на даче можно и из лейки полить.
Мыть малину нужно непосредственно перед подачей на стол или перед приготовлением варенья, заранее не моют.
После сбора урожая, а это происходит в конце июля- начале августа, сразу же начинаю постепенно вырезать отплодоносившие побеги, чтобы корень не тратил силы на их рост, а все соки отдал молодым побегам, у которых закладываются цветочные почки для урожая следующего года. Вырезаю малинную лозу у самой земли, практически не оставляя пенёчка. Также подкормлю молодой малинник настоем крапивы или куриным пометом. Обязательно еще в июле обламываю верхушки у лоз, достигших достаточной высоты. Они сразу же пускают боковые веточки, на которых, собственно говоря, и будет основной урожай ягод. И тогда на следующий год жду вот такого урожая:
