Рецептов много, у каждой хозяйки есть свои секреты. Расскажу, как варят малиновое варенье у нас.
Мы никогда не варим малину в сахарном сиропе, потому что это сочная ягода и сама даст сока с избытком. Мы просто перебираем ягоды, моем холодной водой (по сути - это просто смываем пыль), даем воде стечь. Затем ягоды кладем в чашку (таз), где будем варить варенье, и засыпаем сахаром. Пропорция обычно один килограмм ягод - один килограмм сахара. И пусть эта вкуснятина постоит несколько часов (обычно оставляем на ночь). Сока будет очень много. Моя соседка сливает даже часть сока. Ставим тазик на медленный огонь и варим, не забывая помешивать.
Когда варенье закипит, снимаем пенку, как обычно. Мы в середине варки добавляем еще по сто граммов сахара на каждый килограмм ягод. Такая добавка делает варенье желеобразным и очень вкусным. Дожидаемся пока варенье закипит, кипит оно минут десять-пятнадцать. Его называют "пятиминуткой", но кипит оно все же больше пяти минут).
Выключаем, разливаем в заранее подготовленные банки, закрываем крышками стеклянными или металлическими.
Некоторые хозяйки добавляют желирующие компоненты.
Я делаю варенье из малины, без варки. Для этого, беру пропорцию малины и сахара 1:1. Можно перемолоть в блендере с ножами, можно вручную, но учесть и то, чтобы сахар в малине полностью расстал, ещё говорят перетереть с сахаром. Потом, выкладываю в чистые и сухие банки, закрываю крышками, можно любыми. Но только такое варенье, нужно хранить только в холодильнике. Зато, когда открываешь банку такого варенья, чудесный аромат и вкус свежей малины, сводит с ума. При этом, сохраняются все витамины ,которые есть в ягоде.
Если вы хотите держать на полке такое варенье, в холодильнике нет места, то можно сделать так же малину ,только в пропорции 1:2, сахара вдвое больше чем малины, делать всё также и закрыть при этом крышками под ключ.
Делаю так, уже не первый год, моей семье очень нравится такое варенье.
Ягоды перебирают, устраняют перезревшие и недозревшие ягоды, чашелистики. Затем малину нужно поместить в дуршлаг и погрузить в воду. Не стоит мять ягоду под проточной водой. Когда малина будет чистая и без воды ее перекладывают в кастрюлю. Наиболее простым рецептом является «пятиминутка». Прелесть такого рецепта в том, что в нем сохраниться больше витаминов и полезных компонентов, так как термическая обработка не длиться долго.
1 кг малины засыпают 1-им кг сахара и оставляют на 5-6 часов. Образовавшийся за это время сок нужно слить и проварить 10 минут. В полученный сироп добавляют ягоды, варенье доводят до кипения и варят на протяжении 5 минут.
Я всегда варю варенье из малины по бабушкиному рецепту. На 1 кг малины добавляю 1,5 кг сахара, этим сахаром засыпаю малину и оставляю, чтобы она пустила сок (на 6 часов). Воду я никогда не добавляю.
Потом провариваю малину в три захода по 5 минут. Общее время варки - 15 минут. Все. Варенье будет иметь насыщенный яркий цвет и густую консистенцию, а ягодки не разварятся. Если варить дольше, варенье приобретает темный цвет и ягоды становятся жесткими, а чаще развариваются.
Малиновое варенье не только вкусное, а еще и не заменимое при зимних болячках:) И так, чтобы запастись анти простудным средством начинаем варить ягоды уже сейчас:)
Варим варенье следующим образом:
11 стаканов малины
12 стаканов сахара
1 стакан воды.
На 1 кг.очищенной малины - 1,5 кг. сахара и 3,5 стакана воды.
Приготовить сироп из воды и сахара. охладить.
В холодный сироп опустить подготовленные ягоды и на слабом огне довести до кипения, 5 мин. кипятить.
снять и остудить до комнатной температуры.
Опять довести до кипения и варить 10 мин. Снова снять.
Охладить в течение 15 мин.,после чего варить до готовности.
Общая продолжительность варки не должна превышать 30 мин.
Малина моя любимая ягода, мое семейство тоже обожает её, я чаще малину просто перемешиваю с сахаром и замораживаю в контейнерах небольшого размера, люблю её аромат в таком виде.
Но варенье тоже варю, обычно я делаю её 1:1 с сахаром, она сладкая ягода и более сахара на мой вкус и не надо, засыпаю сахар, даю постоять и дать сок, потом кипячу три раза по пять минут примерно, между ними даю остыть полностью почти, на третий раз закатываю уже под крышку.
Варенье в хлебопечке готовить очень просто, практически в любой современной помощнице есть функция "джем", вот ей мы и будем пользоваться.
И так нам понадобится:
Моем малину, перебираем, загружаем все продукты в специальную чашу. Ставим в хлебопечку и нажимаем функцию "джем". после сигнала можно выключать и разливать варенье по банкам, если сразу не съедите:)