В этом году салат Ассорти уже не приготовить. Основные овощные ингредиенты отошли и не растут. Для следующего года рецепт можно запомнить, всего потребуется:
- 1 килограмм моркови,
- 1 килограмм болгарского перца,
- 1 килограмм репчатого лука,
- 1 килограмм огурцов,
- 1 килограмм помидор,
- 2 стакана растительного масла,
- 2 головки чеснока,
- 1 стакан уксуса 9%,
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Все овощи промыть под проточной водой. Лук очистить от шелухи и порезать кольцами. Морковь почистить овощным ножом, потереть на крупной тёрке. Перец освободить от семечек и порезать, так же порезать помидоры с огурцами . Всё уложить в кастрюлю посолить, добавить сахар и варить 40 минут. За 5 минут до выключения добавить уксус, довести до кипения. Готовую массу разлить в стерилизованные банки. Салат Ассорти готов. На следующий день отнести в подвальное помещение.
Ёт - это разновидность корейских, традиционных сладостей.
Аджапсандали-это вид овощного рагу кавказской кухни. Готовится так: картофель, нарезанный крупно, обжарить с луком в масле до румянца и сложить в казан. Затем на той же сковороде - баклажаны и перец болгарский, кабачки так же нарезанные крупно, обжарить недолго и тоже - в казан, в последнюю очередь, добавив еще чуть масла раст.,обжарить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (не жалеть!)с 2-3 зубками чеснока и 1 ст.л. хмели - сунели, посолить. И все вместе в казане довести до кипения, помешивая, и снять. Подавать с нарезанной кинзой и горстью базилика горячим или холодным, как закуску.
Это приготовление пищи "по-научному", учитывая физико-химические свойства пищи. Повара изучают физические и химические свойства продуктов и изменяют их, ломая все стереотипы кулинарии. Например, мясо со вкусом шоколада, чай из макарон, пена из гороха..Все это вроде бред, но есть еще нужные разработки - как сделать густой соус некалорийным и т.д. Меняются стандартные формы, консистенции, используются другие инструменты и технологии, время приготовления, порции. Это пища для гурманов, так как стоит недешево.
Можно добавить к уже приготовленным соус сметанный : полстакана сметаны, стакан холодной воды тщательно смешать с 1 с горкой ст.л. муки, чтобы не было комочков, вылить к перцам, добавить 1 помидорчик небольшой нарезанный и все вместе протушить минут 10. Вся горечь не уйдет, но вкус станет мягче.
А вообще, перед приготовлением , не совсем зрелых или сортов с горчинкой (такое бывает при перекрещивании с горьким), необходимо пробланшировать очищенные от семян перцы или уже нарезанные, например, для консервирования, в соленой кипящей воде.
