Это термин, который может употребляться в социологии, культурологии, этнографии, истории и других науках, изучающих человека и общество во всех аспектах их взаимодействия.
В поликультурной среде одновременно сосуществует несколько (много = "поли") культур. Чаще всего так бывает в больших городах.
Представьте: в одном многоквартирном доме живёт бизнесмен с криминальным прошлым (и, скорее всего, настоящим), профессор в четвёртом поколении, лимитчик из деревни Хрюкина-Грязь, учительница музыки и уборщица из МИДа. Каждый из перечисленных жильцов представляет собой иной социальный сегмент общества, а вместе с ним и иной культурный слой, хотя все вместе они олицетворяют многообразие культуры современной России.
Однако чаще всего имеют в виду этническое многообразие. В Москве, Тбилиси или Брюсселе веками сосуществуют "титульный" этнос с "понаехавшими", подчас сложно определить, кто именно "понаехал", а кто первым был. В каждом из перечисленных городов есть еврейская диаспора с многовековой историей. В редком европейском городе на найдёшь компактно проживающих марокканцев, турок, китайцев. Маленький Болград (Одесская область) был основан болгарскими беженцами почти два века назад, в нём до сих пор почти половина населения - болгары, сохраняющие культуру своих предков. Поликультурным городом, в котором совместно проживали поляки, немцы, евреи и украинцы, был Львов - такие примеры можно продолжать ещё долго.