Заливное с осьминогами очень эффектное блюдо, оно шикарно смотрится на любом столе. Но я предпочитаю в заливное класть еще и какую-нибудь рыбу, вид у блюда становится еще интереснее, да и вкус от этого только выигрывает.
Вам потребуется: осьминоги свежие (или можно взять консервированные) 200 г, судак (можно другую рыбу на ваш вкус) 300 г, морковь и лук репчатый по 1 шт, яйцо перепелиное (вареное) 6 шт, икра летучей рыбы 3 - 4 ст. ложки, желатин 20 - 30 г, специи: лавровый лист, душистый перец, соль; для украшения: зерна граната, лимон, свежий огурец, укроп.
Чистую и потрошенную рыбу нарезаем на порционный кусочки и складываем их в кастрюлю. Заливаем рыбу водой, чтобы она только покрывала рыбу и доводим до кипения. После уменьшаем огонь и кипятим 5 минут, получившийся первый бульон сливаем (он нам не понадобится). Заливаем рыбу чистой водой, добавляем к ней морковь, лук и специи. Ставим на медленный огнь, доводим до кипения, убавляем огонь на минимум (вода не должна кипеть). Таким образом, рыбу варим до готовности.
Далее вынимаем куски рыбы из бульона и отделяем от мякоть от костей. Бульон процеживаем через марлю. Отливаем часть бульона, даём ему остыть и растворяем в нём желатин, и оставляем на 20 - 30 минут. Набухший желатин прогреваем на огне (минимальном) до полного его растворения и соединяем с остальным бульоном.
Тем временем, осьминогов промываем, ошпариваем кипятком и чистим. Ставим их отваривать до готовности в слегка подсоленной воде.
На дно бокалов укладываем кусочки судака, половинки перепелиных яиц, кусочки вареной моркови, зерна граната и веточки укропа. Заливаем рыбным бульоном, так чтобы он полностью покрыл рыбу и убираем в холодильник до застывания.
После застывания на желе выкладываем подготовленных осьминогов и добавляем немного икры летучей рыбы, огурец дольками и 1-2 ломтика лимона, опять все заливаем бульоном. И снова убираем в холодильник до полного застывания.
Готовое заливное украшаем по своему вкусу: можно посыпать зеленью, украсить дольками лимона, дольками перепелиных яиц и т. д.