Мы вытаскиваем из рыбы жабры и внутренности, обмываем ее. Пересыпаем солью и на пару суток в холодильник. Потом обмываем от соли и вывешиваем на веревочку над котлом. Через 4 дня можно кушать. Но так получается очень соленая рыба. Для любителей вяленой подойдет другой рецепт. Родственники мужа кладут рыбу в расол на неделю не потрашеную, потом пару часов в простую воду и также над котлом вывешивают на неделю. Получается вяленая рыба. Но мне запах кишков не нравится.
1-рыбные консерв + майонез;
2-лук+ майонез;
3-1/2 часть натертых белков+ майонез;
4-тертая морковь+ майонез;
5-тертые желтки+ майонез;
6-оставшиеся тертые белки+ майонез.
Сверху украсить салат тертыми желтками и зеленью.
Мимоза с картошкой
1-рыбные консерв + майонез;
2-лук+ майонез;
3-1/2 часть натертых белков+ майонез;
4-тертая морковь+ майонез;
5-тертый картофель+ майонез;
6-тертые желтки+ майонез;
7-оставшиеся тертые белки+ майонез.
Сверху украсить салат тертыми желтками и зеленью.
Мимоза с сыром и маслом
1 -натертые белки;
2 -тертый сыр;
3 - 1/2 банки рыбных консерв + майонез;
4- мелко порезанный лук;
5-сливочное масло;
6-оставшаяся частьрыбных консерв + майонез;
7-тертые желтки.
Берём пол стакана масла. Выливаем его на дно. Чистим рыбу. Выкладываем на дно кастрюли. Пересыпаем лаврушкой (2 - 3 листа), пять горошинок перца чёрного. Соль кладу на глаз (приблизительно). Выкладываем следующий слой из рыбы. Потом опять специи. И так несколько слоёв. Ставим в мультиварку на 6 часов. И всё.
Судак в данное время очень редко можно купить в магазине, исключение составляют специализированные рыбные магазины.
Судак является рыбой белых сортов и его можно заменить на подобную. Но это будет зависеть от рецепта, который готовится.
Можно заменить судака филе трески, хотя это более сухая рыба. Можно заменить на минтай, нежное мясо у него. Хотя и уступает судаку.
Также можно взять щуку на замену, у нее белое мясо. Судака запекают в фольге и рукаве, готовят в сметанном соусе. А также с овощами и под маринадом. Исходя из рецепта сожно сделать ем замену на подходящий вариант, из перечисленных выше.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
