Самогон по сравнению с виски - недоделанный полуфабрикат. Немногие знают, чтобы самогон превратить в виски, ничего не нужно кроме дубовой бочки. Но это превращение настолько удивительно, как превращение гусеницы в красивую бабочку. Под действием активных веществ длинные молекулы сивушных масел расщепляются на полисахара, образуя неповторимый фруктово-ванильный букет ароматов, за которые и ценятся янтарные напитки. Самогон - это народное название спирта-сырца или дистиллята - результат перегонки сусла (=браги). При изготовлении виски, для сусла используют зерновое сырье: шотладцы - чаще ячмень (знаменитый скотч), американцы - чаще кукурузу. Для коньяка перегоняют вино, для бренди - фрукты или ягоды. Затем заливают в дубовую бочку. Французы говорят: "Напиток делает бочка". Недорогие виски выдерживают в больших бочках как правило год, затем купажируют, добиваясь стабильного фирменного вкуса. Правильный янтарный напиток бодрит, веселит, не вызывает сухости и похмелья.
Но не каждый дуб годится для бочки. Используют скальную породу дуба старше 100-120 лет - его плотная древесина и химический состав соответствуют требованиям виноделия.
Формула хорошего напитка проста: качественное сырье (не используйте, например, гнилые фрукты-ягоды)- вкусное сусло (не берите "советские" дрожжи - они дают резкий запах)- вкусный дистиллят (отбрасывайте первичную фракцию - первыми испаряются эфиры и ацетон) - вкусный напиток. Тем, кто не готов потратить несколько тысяч на бочонок, можно посоветовать использовать небольшие (2-4см) дубовые кубики. Только их надо вымочить, меняя чистую воду каждые 2-3 часа несколько раз, затем залить раствором пищевой соды (1ст.л на 5л), промыть и залить еще раз на 2-3 часа, потом слить и залить кипятком. Как остынут - разложить и высушить. И наконец, прожарить в духовке 3-4 часа при Т=160-180С. Запах ванили - будет на всю квартиру! Как остынут - одну горсть на 3хлитровую банку - и ждать, чем дольше, тем лучше. Но лично мне понравилось - настоять на бОльшем количестве кубиков 1-2 недели, а затем выдержать в бочке.
