Question

Как правильно закатывать банки железными крышками?

Как правильно закатывать банки обычными железными крышками?

Answer 1

Все зависит от того, что вы закатывайте. Если компот, помидоры и огурцы, то все это складываете в банку, заливаете кипятком, даете остыть, сливаете воду и снова кипятите, чтобы залить и так раза три. В конце добавляете сахар или соль, сахар, уксус и закатываете. Если закатываете салат или варенье, то банки перед закаткой необходимо простерилизовать над паром, потом сложить в них варенье или салат и закатать.

Answer 2

Железными крышками закатывается только хорошо обработанная продукция (например, бланшированная в кипятке или просто залитая кипятком на 10-15 минут) и в стерилизованной банке. Саму крышку тоже необходимо или прокипятить, или тоже залить кипятком. Потом я закладываю подготовленные овощи в банку, заливаю рассолом, сиропом, еще слегка банку шевелю, чтобы вышли пузырьки воздуха; сразу быстро закрываю крышкой и закатываю. Такие меры предосторожности для того, чтобы не развился ботулизм, так как появляется он в герметически закрытых банках - без доступа воздуха.

Answer 3

Перед тем, как закатывать банки железными крышками, тару нужно подготовить, чтобы заготовки сохранились без потерь до следующего урожая.

1. Самым распространенным способом является такой: хорошо вымытую банку обдать кипятком, поставить горлышком вниз на кипящий чайник и простерилизовать минут 10-15.
2. Второй способ немного проще. Банку дважды обдают кипятком, заливают горячей водой минуты на 3, а пока она прогревается, готовят крышки, положив их в кипящую воду и прокипятив пару минут.
3. Стерилизация в духовке. Тщательно вымыть банки, поставить их в холодную духовку, нагреть ее до 150 градусов и оставить на 15 минут.
4. Последнее время некоторые стерилизуют пустые банки в микроволновке. Вымытые банки расставить внутри, включить на полную мощность и подождать, пока банки высохнут.

Чтобы закатать банку железной крышкой при помощи закаточной машинки, нужно надеть крышку на банку, затем машинку - на крышку и поворачивать ручку машинки по часовой стрелке, с каждым разом чуть-чуть подкручивая ручку (для постепенного сжатия крышки) до тех пор, пока крышка не прижмётся к банке максимально плотно. Движения нужно делать плавно и ровно, только так можно добиться максимальной герметичности. Чтобы проверить герметичность закатки, нужно аккуратно перевернуть банку и поставить вниз крышкой.

Когда делаю заготовки, оставляю банки перевернутыми вверх дном, закутав их сначала в газету, а потом в теплое одеяло, до полного остывания. Хранятся такие заготовки при комнатной температуре.

Answer 4

Я постоянно закрываю большую часть закаток именно железными крышками, т.к. считаю, что они обеспечивают максимальную герметичность. По поводу того, какая закаточная машинка лучшая, я писал в вопросе «Какая закаточная машинка самая лучшая?»

Важным моментом в правильности закатывания металлическими крышками является то, чтобы закатанная крышка не имела зубцов, а была равномерно раскатана по всей длине. Для того, чтобы обеспечить ровное (без зубцов) прилегание крышки к горловине банки, я просто поджимаю закатку очень медленно и постоянно слежу за тем, чтобы колёсико на закатке вращалось (см. ответ про закаточные машинки).

Answer 5

Моя мама кипятит железные крышки перед закаткой. дает им остыть. если не использует их в этот день, а использует на другой день, то протирает крышки спиртом или водкой.

Крупные банки закатываем всегда вдвоем. Один держит банку, другой катает. Делаем это для того, чтобы не проскакивала закаточная машинка.

Крышку на банку, чем меньше там осталось воздуха тем лучше. Машинку сверху.

Катать начинаем с самого слабого прилегания. Сразу сильно не зажимаем, а то остануться рубцы-заломы, через которые потом может поступать воздух. Добавляем силу зажима по-немногу. И каждый раз на новой силе зажима прокатываем не менее десяти раз. Спешка тут не нужна. Чем дольше катаете, тем лучше.

Потом банка обязательно переворачивается. Ставится под шубу до остывания. Потом до уборки в погреб может стоять в комнате.

Answer 6

Я всегда напрягаю мужа закатывать банки машинкой. Я только перед этим держу банки под паром или (если это соленья) заливаю кипяченой водой/рассолом по 3 раза. Крышки также заливаем кипятком или кипятим (в зависимости от состояния крышек). При пользовании закаточной машинкой важно делать все медленно, чтобы не появлялись зубцы. Делаем кругов 10, и все готово.

Answer 7

Для удобства лучше выбрать мягкие железные крышки, если крышка жесткая, то и закатывать её стоит больших сил и сам процесс закатывания усложняется, так как появляется при закатывании волнистость. И вообще частенько они закатываются по этой причине негерметично.

Железные крышки перед закатыванием нужно обдать кипятком. Далее - одеть железную крышку на горловину банки. Сверху ставим закаточную машинку (предпочитаю ручную). Немного закручиваем колесико на машинке и делаем круг- два, далее еще немного подкрутить и делаем два круга, далее еще чуть подкрутить колесико и прокрутить пару раз.

Немного подкручивать колесико следует по той причине,что если сразу прокрутить его сильно, то на крышке появляется вмятинка и процесс закатывания усложняется: и сил требуется больше и закрутить можно негерметично.

Answer 8

я закатываю банки только горячими крышками. т.е. стерилизую их перед закаткой, а если они чуть остыли, ненадолго включаю воду опять. не знаю почему - у меня мама всегда так делала. крышку из воды надо доставать стерильной вилкой (до этого ее надо опустить во время кипения той же воды в кастрюлю и подержать немного. а затем положить на чистую тарелку или салфетку.

пользуется закаточной машинкой у меня исключительно муж: у него достаточно силы, чтобы придавливать ключом крышку и не давать ей встать криво. ведь главное в консервации - герметичность.

Answer 9

Я сначала обрабатываю банки мыльным раствором, затем пищевой содой - чистой губкой или тряпочкой. Оставляю ненадолго, потом как следует ополаскиваю банки чистой водой. Затем ставлю банку отверстием вниз в кастрюлю с водой, заполненной на треть, включаю плиту и стерилизую минут 10. Крышку тоже надо прокипятить в воде минуты две минимум.

После того, как в чистую стерилизованную банку укладываю заготовки, аккуратно накрываю крышкой и закатываю. Если закаточная машинка проверенная, то проблем не будет. Главное - равномерное прилегание. Катать надо медленно сначала, не допуская перекосов.

Answer 10

Мне за свою жизнь пришлось закатать огромное количество банок с вареньями-соленьями. Честно сказать, процесс закатки мне не нравится. Настроить закаточную машинку правильно, довольно сложно - хорошо закатать банки не всегда получалось.

Так что первое, что нужно сделать - это настроить машинку для закатки! Делать это приходится опытным путем.

Перед закатыванием банки и крышки необходимо простерилизовать. Закатываемую банку лучше поставить на полотенце или тряпку, чтобы во время закатывания она не скользила. Машинку необходимо плотно прижимать к крышке с банкой, и медленно вращать ручку закаточной машинки.

После того, как банку закатали, её ставят вверх дном и оставляют так до следующего дня, для того чтобы проверить нет ли подтекания.