Question

Как делают ачму? Как правильно приготовить настоящую ачму?

Какой рецепт ачмы с сыром? - той самой ачмы, где тесто окунают в кипящую воду? Пирог "Ачму" с сыром как готовят?

Какой оригинальный национальный рецепт ачмы?

Answer 1

Ачма - это блюдо абхазской (грузинской) кухни, которое делается из нескольких слоев теста, между которыми сырная прослойка.

В качестве сыра можно взять имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, или моцареллу, фета. Можно смешивать несколько сортов сыра. Например, для одного сырного слоя взять брынзу и адыгейский сыр, а для другого сырного слоя - моцареллу.

Возьмем продукты: для теста четыре яйца, один стакан воды, одну ложку раст. масла, 800 г муки, одну чайн. ложку соли. Для начинки 800 - 1200 г рассольного сыра, сливочного масла - 300 г, сметаны - 200 г (можно без сметаны).

Пару яиц и 2 - 3 ст. ложки сметаны понадобятся, чтобы залить пирог.

Смешиваем все ингредиенты для теста: взбиваем яйца и соль, добавляем воду, затем муку и замешиваем тесто. Пусть тесто полежит некоторое время.

Укладывая слоями ачму, будет 9 слоев. Для первого и последнего тесто в кипятке не варится. Для остальных приготовим кипящую воду и холодную воду в тазике, дуршлаг.

Делим тесто на 9 частей. Первый раскатываем и укладываем на дно формы, чтобы свисали края.

Для второго слоя ачмы раскатываем тесто тонко-тонко, чтобы пласт был по длине и ширине намного больше формы. Окунаем в кипящую воду на 12 - 15 секунд и достаем, даем воде стечь в дуршлаге. Затем перекладываем в холодную воду, вновь даем воде стечь. Перекладываем на полотенце (салфетку) и обсушиваем тесто. Сверху также промокаем, чтобы не было влаги.

Кладем это отваренное тесто поверх первого пласта сырого теста в форме. Оно получается по форме волннобразным, так как намного больше по ширине и длине, чем форма. Смажем сливочным маслом.

Таким же образом поступаем со следующим третьим и четвертым слоями ачмы: варим тесто, даем воде стечь, перекладываем в холодную воду, подсушиваем, затем кладем поверх предыдущего слоя. Каждый слой промазываем сливочным маслом.

Следующий пятый слой - тертый сыр. Можно обойтись без сметаны, взять только тертый сыр. Либо смешать сыр, сливочное масло и сметану и половину этой начинки выложить на слой отварного теста.

Далее шестой, седьмой и восьмой слои - вновь отварное тесто. Каждый раз смазываем сливочным маслом. Затем восьмой слой - сырная прослойка.

Затем накрываем сырым тестом. Поверх него аккуратно заворачиваем края нижнего пласта теста, которые оставляли свободными.

Сверху залить смесью из яиц и сметаны, или не делать заливку, оставить верхнюю часть сухой, по желанию.

Готовим ачму при 180 - 190° С в течение 30 - 40 минут. Приятного аппетита!