Лучше всего использовать крупу обычную. То, что делают в пакетиках проходит обработку, почти всегда организму это пользы не принесет. Чем натуральнее, естественнее продукт, тем больше пользы получите.
Некоторым видам круп вымачивание может заменить весь процесс варки, и действительно, блюда из вымоченных круп полезнее. Мне мама порекомендовала вымачивать следующие виды круп: греча, булгур, нут, кус-кус. Последние три являются новинкой на нашем рынке. Булгур и греча вымачиваются около часа - бывает и 40 минут достаточно. Нут - дольше - от 2 до 8 часов. Кус-кус прямо при соприкосновении с водой начинает разбухать, да и по рецепту его замачивать на 5-15 минут не более.
После вымачивания я тушу вымоченную крупу на сковороде на маленьком огне, посолив, добавив приправ, масла по вкусу (водички немного оставляю, т.к. она испарится и не даст пригореть)
Слышала, что овсянку тоже вымачивают, а вот про пшено и рис я этого не слышала.
Рис шлифованный просто разбирают (если требуется) и моют перед варкой, пропаренный - не моют, сразу варят. Чтобы рис не слипался, добавляют в воду при кипении раствор лимонной кислоты: на кончике чайной ложки лимонной кислоты на полстакана холодной воды, до растворения и вылить в варево =)дождаться ещё раз кипения, посолить и закинуть рис. (короче говоря, попробуйте сварить как макароны, может получится неслипшийся, ну и с кислотой не должен липнуть). А вообще пропаренный вроде не слипается, даже если переварите, вопрос только в том, что полезных свойств в пропаренном меньше, чем в шлифованном, ещё полезнее конечно бурый рис, но он и дороже.
Тапиока - это крахмалтстая крупа, получаемая из съедобных корней тропического дерева маниока.
Легкоусвояемый и высококалорийный продукт, который содержит в себе белки, жиры, клетчатку и большое количество органических веществ и углеводов в виде крахмала. А также, содержит малонасыщенные нежирные кислоты, которые очень полезны для нашего организма.
В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Рассыпчатые каши из рисовой крупы и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пшено — 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленный жир, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом.
Почему бы и нет, ведь самое главное в варке каши - время для ее полного разваривания, медленный огонь, чтобы она была именно кашей, а не гарниром из крупы. А за это самое время она может и пригореть, что часто бывает. А в казане и не пригорит , и мешать удобно.
