Question

В замороженной зелени остаются витамины?

Answer 1

Витамин в замороженной зелени сохраняется больше, чем аромата этих трав.

Если витаминов, замороженная зелень теряет только 30 - 40 %, то аромата пропадает 50 - 60 %. Её надо просто использовать немного больше в приготовлении блюд, чем свежей. Тогда потеря витаминов не будет такой заметной.

А витамины теряются, в основном, при разморозке зелени. Поэтому лучше всего её использовать, добавляя в блюдо, когда уже выключили огонь под кастрюлей (сковородой или казанком) и прошло уже минут 5 - 10, раньше не надо.

И кипятить нельзя, тогда и остатки витамин пропадут и останется только незначительный аромат.

Answer 2

Сроки хранения замороженных овощей, зелени, ягод и фруктов.

Даже быстро замороженные овощи и фрукты не хранят "вечно". Во-первых, невозможно создать их запас, как говориться, «на всю жизнь», ведь холодильник-морозильник не резиновые. Во-вторых, как это ни странно звучит, но лед имеет свойство испарятся. Это явление называется сублимацией. Соответственно, со временем, влага из замороженных продуктов улетучивается и последние попросту высыхают. В третьих, замораживание растительных продуктов и последующее длительное хранение неизбежно приводят к потерям содержащихся в них витаминов и других полезных веществ. Это доказано специальными исследованиями.

Поэтому и существуют рекомендации по срокам хранения. А именно:

3-6 месяцев: баклажаны, помидоры, дыня, бамия;

4-6 месяцев: огурцы, сладкий перец;

6-8 месяцев: брокколи, цветная и брюссельская капуста, зеленый лук всех видов;

8-12 месяцев: зелень петрушки, сельдерея, щавеля, укропа, ревеня, шпината, амаранта, стручковую фасоль и зеленый (молочный) горошек, ягоды смородины, земляники (клубники) крыжовника, малины, черноплодной рябины, клюквы, плоды сливы, черешни, абрикоса, айвы.

Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.

Answer 3

В замороженной зелени витаминов больше, чем в сухой, но при правильной конечно заморозке. Нельзя несколько раз размораживать и опять замораживать, не желательно и кипятить тоже. Я вообще зелень кидаю непосредственно в блюдо на столе. Тогда и аромат есть и вкус даже у мороженной зелени.

Срок хранения есть я думаю, но у меня лично он свой на зиму, как появляется свежая зелень не тепличная, так сразу старую, если не съели выбрасываю.