<h2>Е301 - что это?</h2>
Если говорить с точки зрения химии, то - это натриевая соль аскорбиновой кислоты, белый водорастворимый порошок.
А если конкретно отвечать на поставленный вопрос, пищевая добавка E301 представляет собой аскорбат натрия / Sodium Ascorbate - биологическую форму витамина С, или по другому - натриевая соль витамина C из группы: антиоксиданты.
По большому счёту, это безопасный продукт, который даже полезен многим людям. В Аскоцин (медицинский препарат), который предназначен для укрепления иммунной системы человека, так же входит Е301. Данная добавка разрешена во всём мире и её активно используют в промышленности.
Лично мне соус понравился и мы с семьей кушали его с рыбой (и приготовленной на пару и запеченной в духовке).
Можно и самостоятельно приготовить такой соус.Готовится он не сложно и ингредиенты вы можете сбалансировать сами (в отличии от покупного).
Я и сама готовила соус тар-тар с маринованным огурцом.
Для этого вам следует смешать следующие ингредиенты:
- 120 мл. оливкового или растительного масла
- 1 столовая ложка сока лимона
- 1 чайная ложка горчицы (я брала "Русскую")
- 1 сырое яйцо
- 1 чайная ложка сахарного песка
- соль по своему вкусу
- 1-2 маринованного огурца (в зависимости от размера)
- зеленый лук и зелень на свое усмотрение
И все.
В основном рис делится на сорта в зависимости от содержания в нем крахмала. Для каждого блюда лучше всего использовать определенный сорт.
Как правило, круглые сорта риса богаты крахмалом, лучше всего подойдут для каш-«размазни», молочных каш, а также наполнителя в фарше. Например, тот же краснодарский рис или арборио.
Длинные сорта риса, как басмати или жасмин, менее склонны к слипанию, и лучше подойдут для плова и подобных ему гарниров, как манди, кабса и т.д.
Есть еще и промежуточные сорта - например, рис калроуз (calrose). Он чуть вытянутее круглого риса, по содержанию крахмала идеальный для суши - чтобы зернышки были раздельные, но при этом присутствовала лёгкая «липкость». Я бы назвала этот сорт универсальным, из него подучается и неплохой плов, и вкусные каши.
Не знаю, я третий беру. А что, мне нравится, третий сорт - не брак, на каши отлично идет и цена соответствует, просто бросовая. Случайно взял и ничего, даже забавно, не хуже дорогих, которые бывают жестковаты на мой вкус. А второй сорт еще лучше. Но только с высшего сорта на третий надо переходить постепенно... Надо все попробовать, чтоб понять, что тебе больше подходит. Если икра, то заграничная, кабачковая, если рыба, то минтай, зато свежая, потому что разбирают.
В отличии от обычных начинок (повидло, джем, варенье), термостабильные при нагревании не растекаются (Температура плавления термостабильной начинки выше 200 °С) , не кипят, не карамелизуются, не меняют свой цвет и вкус, что очень важно. Они не впитываются в тесто, начинка не протекает и самое главное- не подгорает. То есть физические свойства термостабильных начинок не изменяются.
Помимо того что они сохраняются при высокой температуре, такие начинки еще и выдерживают глубокую заморозку, сохраняя все свои свойства после размораживания.
