Карпаччо из телятины - не только вкусное блюдо, но и красивое.
Предлагаю подать его на белом блюде с дрессингом/заливкой из мёда, ацето-бальзамико, оливкового и масла грецких орехов (последнее - в идеале), морской соли и свеженамолотого чёрного перца.
Использовать любые салатные листья (у меня - руккола), для декора - тимьян, эстрагон или орегано (лучше - с цветочками), сверху посыпать размятыми кусочками горгонцолы и слегка прокалёнными кедровыми орешками (у меня - орехи пекана), по желанию можно посыпать крупной солью (в идеале - флёр де саль). Прекрасно подать к этому блюду свежий белый багет или (опять - в идеале) - итальянский белый хлеб.
Овощи запечь в духовке и посыпать сыром. Можно запекать в форме, нарезка - средним или крупным кубиком, или как вам нравится. Перец предварительно бланшировать (кабачок с помидором быстро пропекутся, перец же более жесткий), хотя я этого не делаю, меня абсолютно не смущает хруст перца в овощной запеканке. Помидор опустить в кипяток на минуту-чтоб легко снять кожицу. Подготовленные овощи уложить в форму, слегка сбрызнуть растительным маслом и добавить соевого соуса, соль, перец, специи - по вкусу, отправить в духовку 220 минут на 15-20, зависит от нарезки. Когда пропекутся, посыпать тертым сыром и еще подержать в духовке, чтоб сыр расплавился и подрумянился. Если есть чеснок и/или зелень, порубить мелко и смешать с сыром перед посыпкой.
Можно из сыра, перца и помидора сделать начинку и запечь в кабачке. Для этого кабачок разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину, чтоб получились две "лодочки". Опустить на минуту их в кипяток. С помидора снять кожицу, перец очистить от сердцевины и порезать мелким кубиком, можно предварительно обжарить на растительном масле или просто смешать между собой, соль-перец-специи по вкусу и начинить подготовленный кабачок. Тертый сыр можно вмешать в овощную смесь перед запеканием, а можно посыпать сверху - как в первом варианте. Начиненные "лодочки" поставить в форму и залить их томатным соусом на 2/3, запекать 220 минут 20.
Можно сделать икру, овощи обжарить, тушить до готовности, добавить сыр и измельчить в блендере. Тут следите за степенью измельчения, можно оставить кусочки покрупнее. Добавить чеснок и/или зелень. Такую икру можно использовать в качестве соуса к макаронам или намазывать на хлеб.
Сыр карфилли - это полутвердый сорт английского сыра, который изготавливается на основе пастеризованного коровьего молока. Изобрели этот рецепт еще в 1830 году в городе Кайрфилли в Уэльсе.
Рецепт этого сорта сыра был разработан специально для шахтеров. Он отличался особой питательностью и был в ежедневном употреблении шахтеров на обед. данный сорт согласно правильному рецепту употребляют в пищу после 7-дневной выдержки.
Также этот сорт при более длительной выдержке в несколько месяцев употребляют и с плесенью.
Кабачки нарезать, посолить, поперчить и обвалять в муке и обжарить на растительном масле до румяности. Затем наши кружочки выложить на противень обмазать их майонезом, положить сверху копченую колбаску или сервелат и помидорчики, а сверху посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до 200 градусов 10 - 15 минут.
Вместо майонеза можно использовать соус - кетчуп + майонез + чеснок + зелень.
Лучше запекать в фольге порционно. Берете лист фольги нужного размера. С внутренней стороны фольгу смазываете растительным маслом, укладываете шампиньоны, на них мясо, не толстый кусок, мясо посолите и поперчите, затем сверху положите сыр натертый или куском. Заверните фольгу и поставьте запекать в разогретую духовку минут на 40. Выпекать при температуре 180-200 градусов. Можно выпекать фольге мясо и с овощами. Я укладываю в такой последовательнлсти: капуста, мясо, лук, морковь, картофель. Все зависит от ваших вкусов и вашей фантазии.