Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся сто десять грамов ветчины, триста грамов картофеля, сто двадцать граммов твёрдого сыра, одна небольшая луковица, две больших ложки муки, одно куриное яичко, половинка маленкой ложки поваренной соли, несколько веточек укропа, половинка маленкой ложки чёрного намолотого перца, рафинированное подсолнечное масло для обжарки.
Сначала натрём на крупной тёрке сто двадцать грамм твёрдого сыра. Одну небольшую луковицу очистим от шелухи и пореже на меленькие кубики. Триста грамм картошки очистим от кожуры, промоем и натрём на крупной тёрке. На крупной тёрке натрём сто десять грамм ветчины. Поместим натёртые продукты в миску, разобьём туда яйцо, насыпем измельчённый укроп, половину маленькой ложки поваренной соли, половину маленькой ложки чёрного молотого перца и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Насыпем две больших ложки муки и перемесим до состояния однородности. Сформируем из этой массы лепёшечки и на раскалённой сковородке с рафинированным подсолнечным маслом обжарим с обеих сторон до готового состояния, появления хрустящей корочки. Обжаренные драники сложим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Без молочных продуктов можно приготовить оладьи с добавлением в тесто лимонной кислоты и соды, или уксуса и соды, раньше в деревне не было ни лимонной кислоты, ни уксуса пекли постные оладьи на квасе. Для пышности можно добавить манку. Хорошо делать оладьи на жидкой пшённой каше.
Хорошие оладьи получаются из дрожжевого теста. Вот рецепт постного дрожжевого теста: 30 грамм свежих или 2 чайные ложки сухих дрожжей разводим в 1 стакане тёплой воды, добавляем 3 столовых ложки сахара, 2 столовые ложки муки, оставляем примерно на полчаса в тёплом месте, дрожжи поднимутся шапкой, добавляем в опару соль 1 чайная ложка без верха, 5 столовых ложек растительного масла, стакан воды и 500 г муки, всё вымешиваем, ставим в тёплое место, когда тесто поднимется, жарим оладьи. Когда пекут оладьи, тесто берут аккуратно, не опуская в него ложку или половник.
Я готовила фасоль с ветчиной по такому рецепту:
Брала:
кг. красной фасоли
2куска ветчины с косточкой
2маленькие копченые колбаски
острый перец, лавровый лист, красный молотый перец, соль.
Фасоль замачивала в воде на сутки, за это время меняла воду несколько раз. Ставила на огонь 2 кастрюли с водой. В одну бросала фасоль и варила в течение 10мин. Сливала воду, доставала фасоль и когда вода в другой кастрюле закипит, бросала ее туда. Добавляла соль, острый перец, копченые колбаски целиком, ветчину, молотый красный перец и лавровый лист. Уменьшала огонь и оставляла вариться на небольшом огне, до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.
Чтобы приготовить такие вегетарианские оладьи понадобятся один стакан гороховой муки, полстакана пшеничной муки высшего сорта, полстакана кукурузной муки, двести восемьдесят миллилитров молока, две большая ложка подсолнечного масла, две больших ложки растопленного сливочного масла, шестьдесят грамм натёртого на тёрке сыра сулугуни, одна маленькая ложка пищевой соды, две больших ложки лимонного сока или четверть маленькой ложки лимонной кислоты, сто пятьдесят миллилитров растительного масла для обжаривания, по щепотке куркумы, кардамона, поваренной соли, чёрного молотого перца, молотой зиры, одна большая ложка измельчённого базилика, одна большая ложка измельчённой шамбалы.
В большой миске перемешаем все сухие ингредиенты, вольём двести восемьдесят миллилитров молока, две больших ложки растопленного сливочного масла и замесим тесто для оладьев. На раскалённой сковородке с растительным маслом обжарим оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Готовые оладьи сложим в тарелку и подадим на стол к горячему чаю. Приятного аппетита!
Я иногда делаю мужу и детям такие:
Картошку тру на крупной терке, ни яиц, ни муки не добавляю.
Примерно на 5 частей картошки добавляю 1 часть пикантного сыра с ярким вкусом, типа пармезана или пекорино. Хорошо перемешиваю и поджариваю на хорошо разогретой сковороде с двух сторон в растительном масле без запаха.
