Обычно замачивают только мякиш. Только по той простой причине, что корочка хлеба не размокает до однородной консистенции, а остается кусочками. И тем не менее, она съедобна.
Может помешать склеиванию фарша и дать трещину.
Если хотите полностью хлеб использовать, без обрезания корки, тогда лучше прокрутить его через мясорубку. Свежий или мягкий хлеб необязательно размачивать, он и так содержит влагу. Если пропустить вместе с мясом и луком через мясорубку, он впитает мясной и луковый сок, поэтому лишняя жидкость (вода, молока) и не требуется.
А вот при размачивании сухарей корочка и не чувствуется, все размокает равномерно.
---
Нет, необязательно, но желательно.
Варианты:
Либо всё через мясорубку без замочки;
Или сухари с замачиванием.
В любой фарш добавляют белый хлеб или батон. При этом он должен быть немного чёрствым.
Так, для приготовления фарша из телятины, не старой говядины или пополам говядины со свинины берём 1 кг хорошего мяса ( только из него и получаются вкусные котлеты ), 1 - 2 головки репчатого лука, 2 - 4 зубчика чеснока ( на любителя ) и 1 / 3 чуть чёрствого батона.
Сначала батон замачиваем в молоке, затем отжимаем и прокручиваем вместе с мясом, луком и чесноком через мясорубку. Солим и перчим по вкусу.
Больше ничего в фарш добавлять не нужно, а нужно лишь приготовленный фарш отбить.
Для этого берём глубокую кастрюлю и подняв порцию фарша как можно выше с силой " шлёпаем " её в неё. Так делаем минуты 3 .
После этого можно уже формировать котлеты, обваливать их в муке или панировочных сухарях и жарить.
Однозначный ответ: третий вариант приготовления котлет/биточков/те<wbr />фтелей из рубленного/пропущенн<wbr />ого через мясорубку мяса/ правильный.
Только так и не иначе готовят профессионалы и должны стремиться любители: сначала сильная обжарка до румяной корочки, а потом минут на 10 в духовку (если с обдувом, то 180 градусов) до полной готовности. И лучше всего - не на противне, не 50 штук же готовим! А в керамической огнеупорной невысокой форме, так соберётся вкусный мясной сок, который можно использовать как основу для соуса к этим же котлеткам.
Из опыта: я кладу в эту же форму репчатый лук, нарезанный полукольцами и один-два белых гриба, тоже нарезанные кусочками. Очень ароматный соус получается, но его нужно процедить, разбавить горячим бульоном или сливками и пюрировать миксером.
Я б сказала что это основная "фишка" этих котлет. Ведь куриное филе суховато само по себе, а вот маслечко делает его более жирным и сочным. Я и люблю котлетки по киевски за это)))
По моему прикольно! Главное правильно кушать чтоб масло не вытекло. Надкусываешь аккуратненько держа в руках, в масло можно хлебушек помокать ... нямочки.
К сожалению сейчас вкусные котлетки редко встретишь, или масла почти нет или маргарин какой то внутри.
Дам вам даже очень хороший рецепт : 1 стакан риса сварить почти до готовности морковь,1 банка рыбной консервы в масле ( скумбрия, ставрида, сельдь и др.)все пропустить через мясорубку,специи соль по вкусу и обжарить как котлеты, дешево и вкусно.