Армянская кухня очень насыщенная и вкусная. Имеет очень большое разнообразие блюд. Одно из известных блюд - это толма с капустой. В состав входит баранина, кости, рис, репчатый лук, зелень, яблоки, капуста, курага, томатная паста, соль, перец.
При готовке необходимо пропустить мякоть баранины через мясорубку и добавить отваренный рис. Нарезанный лук, зелень, соль, перец. Все, как делается обычный фарш для многих блюд. И заворачивается в ошпаренные кипятком капустные листья. Получается толма.
На дно кастрюлю укладываются кости, слой листьев капусты, выкладывается толма. Между ложиться кубики яблока, курага, слой томатной пасты (пюре). Заливается бульоном или водой и тушиться на небольшом огне до готовности.
Укладывая на тарелку толму необходимо облить соком, получившимся при готовности. Очень вкусно получается еще, если вместо капустных листьев все заворачивается в листья винограда.
Существует название долма ( в основном Азербаджан, Турция, Узбекистан ), но на армянском это блюдо называется толма. В приготовлении они идентичны.