Может попробовать сделать его начинкой для пирога или кекса, чтобы при этом варенье прошло дополнительную термическую обработку. Однако, если оно слегка забродило, и отдает запахом испорченного продукта - использовать такое категорически нельзя - только на выброс.
Добавьте в варенье крахмал примерно полную с горкой чайную ложку или две (если совсем жидкое) на стакан варенья. При нагревании варенье станет желеобразным и не растекётся.
Я так делаю в пирожки, щепотку на каждый, варенье не вытекает. Но бывает и в плетенку добавляю, просто реже делаю такой пирог.
Приготовить пористый шоколад в домашних условиях можно с помощью пылесоса. Надо приготовить обыкновенный шоколад, контейнер, кулинарный сифон, вакуумный пакет, растительное масло и пылесос.
Порядок действий будет такой. Шоколад надо растопить на водяной бане. Затем добавить растительное масло и хорошенько его вмешать. Шоколад перелить в подогретый сифон, тщательно его закрыть и вставить баллончик с двуокисью азота. Потом потрясти сифон и выпустить шоколад в контейнер. Накрыть контейнер крышкой с небольшой дыркой в центре и поместить в вакуумный пакет. Пакет надо тщательно закрыть. Дырку в крышке контейнера совместить с отверстием в пакете и удалить пылесосом весь воздух. Тут же надо убрать контейнер в морозилку примерно на один час. Через час, если всё сделали правильно, должен получится пористый шоколад.
Однажды я наблюдал, как моя жена готовит башкирское блюдо "чак-чак". Сначала она взяла 5 яиц, немного соли, перемешала это, а затем всыпала муку и замесила не очень крутое тесто. Налила в широкую кастрюльку растительное масло и поставила на плиту, чтобы оно нагрелось. Затем снова вернулась к тесту. Отрезала третью часть и раскатала блин, толщиной как на вареники, и порезала этот блин на сантиметровые полосы. Потом брала каждую полоску и быстро резала её примерно по 1см. В кастрюлю, где масло уже очень сильно нагрелось, бросала эти кубики и помешивала шумовкой.Когда кусочки зазолотились, вытаскивала и откидывала их на дуршлаг. Когда всё было пережарено занялась мёдом и сахаром. 1 стакан мёда и 1стакан сахара перемешать, нагреть, чтобы сахар разошёлся и этим залить кусочки. Затем смачивала руки в воде, и выкладывала смесь на блюдо в форме горки. Посыпала сахарной пудрой, поставила в холодильник, на 3 часа.Вот и всё. А вот бывает ли творожный чак-чак я не знаю.
Пенка на варенье то же что и накипь в бульоне.Жидкий сок пузырится от кипения пузырьки всплывают и не все успевают лопаться и застывают в виде пенки.А снимают пенку для красивого прозрачного внешнего вида самого варенья.
