Получилось случайно: лопнули несколько помидор, сок вытек в рассол, я рассол менять не стала, так и довела после слива до кипения. Эти помидоры делала бланшированные, без шкурок. В итоге после открытия банки зимой получилось так, что именно эти помидоры были по вкусу как только с огорода сорванные! И сок собственный с добавлением воды, разумеется был.
Рецепт: помидоры очистить от кожуры методом бланшировки, рассол делаю так: соль, сахар по вкусу, вода измеряется в банке, где помидоры, после слива в кастрюлю половину воды отлить и заменить соком с помидор. Рассол довести до кипения, залить помидоры, дать постоять не менее часа. Затем рассол слить в кастрюлю, ничего не добавлять, кроме воды, если помидоры много впитали, залить на 5-7 минут помидоры горячим рассолом, слить в кастрюлю рассол, довести до кипения, залить кипящим рассолом помидоры, сразу закатать!
Повозиться, конечно, придется, но зато выходят вкусные помидоры в собственном соку без стерилизации.
Приведу рецепт кисло-сладких помидоров.
Если нужен именно кислый вариант, то в рецепте можно убрать часть сахара и эффект будет достигнут.
Для приготовления солений потребуется:
<hr />
В качестве маринада будем использовать:
<hr />
Пошаговый процесс консервирования:
- берем простерилизованные банки и на дно размещаем мелко нашинкованный лук, небольшой лист хрена, несколько половинок сладковатого перца, а также специи. Следом выкладываем томаты.
- вскипятить три литра воды, затем залить кипятком подготовленные овощи. Пластиковыми крышками закрыть и дать постоять минут 15.
- как только время истекло, слить всё. Повторить.
- снова слить воду. Засыпать сахар, соль. Довести до кипения. Затем влить уксус в помидоры, а кипящим маринадом все сверху залить. Железными крышками закрыть. Поставить вверх дном, укрыть, оставить на двое суток.
Фотография готовых солений - кислые помидоры:
Чечевицу с маслом, томатом и луком можно приготовить по такому рецепту.
Чечевицу перебираем, тщательно моем, заливаем холодной водой (нужно взять 2 стакана), оставляем на 3-4 часа замачиваться. Дальше воду, в которой замачивали сливаем, чечевицу заливаем свежей водой и ставим на огонь, перед тем, как закончить варить, солим по вкусу. Как только чечевица стала мягкой, убираем с огня, сливаем оставшуюся воду, а чечевицу заправляем маслом. Берем репчатый лук, мелко нарезаем его, обжариваем на небольшом количестве масла, добавляем в него 3-4ст.л. томата-пюре, даем немножко прокипеть. Перед подачей поливаем чечевицу томатно-луковой подливкой.
Тогда лучше засолить помидоры. Вот есть оригинальный рецепт - солёные помидоры с горчицей:
Берём бочонок или ведро,кастрюлю эмалированные.
Выстилаем дно листьями чёрной смородины (промытыми).
Берём твёрдые ,лучше даже немного недозрелые помидоры,тщательно промываем их и укладываем в имеющуюся посудину.
Сверху засыпаем тоже листьями смородины.
Готовим рассол.
Для этого на ведро воды берём два тонких стакана сахара,стакан соли,15 лаврушек,по чайной ложке размятых горошинок чёрного и душистого перца.
Кипятим рассол,затем остужаем, после чего добавляем пачку (100гр) сухой горчицы. Размешиваем и даём отстояться. После чего заливаем помидоры рассолом.Сверху кладём чистую тряпочку и гнёт.
На производстве, при изготовлении кетчупа в промышленных масштабах, помидоры, как показывают в рекламме, не используют. Что бы изготовить такой большой объём продукта применяют томатную пасту. Как понимаете, её делают не из самых лучших помидоров. На килограмм кетчупа надо 800 грамм томатной пасты, остальное вода и специи. Причем 800 грамм, это в хороший, дорогой кетчуп. В которые подешевле ещё добавляют крахмал, в основном модифицированный.
В домашних условиях, что бы сделать кетчуп необходимо 2-2,5 килограмма помидоров для изготовления 0.5 кг. кетчупа. Тоесть 4-5 кг. на килограмм готового продукта. Только специи для изготовления кетчупа вы не найдёте. Их рецепты производители хранят в строгой таине. Можно подобрать и самому, но сдесь только опыт.
