Закатывать треснувшие помидоры все таки не стоит, из них можно приготовить много других заготовок на зиму. У меня дома очень популярны "Резанные помидоры с луком", я считаю, что это как раз ваш случай. Солятся такие помидоры почти точно так же как и целые.
Банки простерилизовать, для рассола : на 1 литр воды 2 ложки соли и 2 ложки сахара, рассол закипятить. Помидоры перебрать, обрезать все подозрительное и порезать крупными кусками. Лук порезать кольцами или полукольцами. Если вы не любите лук, то его можно положить в банку совсем немного, если любите, то класть нужно - слой помидоров, слой лука, так до верха. Кроме этого в банки так же нужно класть укроп, листья смородины, вишни, дольки чеснока, перец горошком (все так же, как и обычные помидоры). Наполненные банки залить рассолом, накрыть стерильными крышками(слегка) и поставить стерилизовать - 1литровые 10 - 15 минут. После стерилизации в каждую банку влить 1 ложку кипящего растительного масла и чайную ложку 70% уксуса. Банки сразу же закатать и укутать.
Так же вместе с помидорами и луком , для вкуса , можно добавлять кольца болгарского перца.
На 1 литр воды при консервировании помидоров при приготовлении маринада добавляют в него 1 чайную ложку лимонной кислоты. Такого количество хватит более, чем на 2-х литровую банку. Конечно, многое будет зависеть от размеров помидор, так как это влияет на наполняемость банки.
А процесс приготовления помидоров с лимонной кислотой прост и схож на консервирование с уксусной эссенцией, только вот уксус и заменяют лимонной кислотой.
Вот простой рецепт. Берете литровые банки, на дно кладете 3 штучки перца горошком, половину головки чеснока, немного укропа, модно добавить 1 - 2 гвоздички, смородиновые листы. Укладываете помидоры, а в промежутках кладете разрезанные на части сладкий перец ( 1 штука на банку), кружочки моркови (немного). Сверху помидор половину головки чеснока, небольшую веточку свежего укропа. Заливаете это почти что кипятком, даёте настояться минут 10, сливаете. В кастрюле этим временем готовится маринад. В который добавляете на 1 литр воды 3 столовые ложки сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты и 1 ст.л. соли. После закипания маринада заливаете его в банки к помидорам. Закатываете.
Для приготовления салата "Молодчик" нам понадобится 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 3 кг сладкого перца, 400 грамм сахара, 300 грамм соли, 800 мл уксуса, 100 мл растительного масла. Цветную капусту разделяем на розетки, кипятим не более 2- 3 минут. Морковь или шинкуем или натираем на очень крупной тёрке. Перец чистим, освобождаем от семян, нарезаем кубиками. Добавляем соль и сахар, всё перемешиваем. Даём отстояться 24 часа. Выделившийся сок смешиваем с маслом и уксусом, нагреваем. Салат выкладываем в стеклянные банки и заливаем маринадом. Стерилизуем около 15 минут, закатываем. Салат на зиму готов.
Надеюсь, вопрос серьезный и для размышления.
Безусловно, огурцы и помидоры полезны, это даже не подлежит обсуждению.
Но вот можно ли их смешивать в одном блюде, вопрос до конца не совсем ясный.
Голосование в Интернете при 4400 опрошенных дало такую картину на этот вопрос,:
39% -да
38% -нет
22% - затруднились с ответом
Самое забавное, что даже спецы из НИИ питания разошлись во мнении: зам. директора считает, что нельзя смешивать, а главврач говорит, ничего страшного, к ним еще никто не обращался с жалобами после поедания такого салата.
В чем же проблема?
Для усвоения организмом огурцам нужна щелочная среда, а помидорам - кислая. А реакция кислоты со щелочью, как известно еще со школы, идет с образованием солей и газов.В результате большая нагрузка на почки и печень, повышенное газовыдепение, что не всем приятно . При этом в помидорах много витамина С, а в огурцах - фермент аскорбиназа, разрушающий этот ценный витамин.
Салат "Россиянка" можно заготовить по такому рецепту.
Берем:
кг. свеклы
кг. моркови
1,2кг. помидоров
500гр. болгарского перца
500гр. репчатого лука
250гр. чеснока
100гр. 6%-ного уксуса
500гр. растительного масла
50гр. сахара
30гр. соли
по 2 пучка петрушки и укропа
горький перец по вкусу.
Свеклу и морковь натираем на крупной терке, помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку, болгарский перец, зелень и лук мелко нарезаем. Выливаем в посуду масло, разогреваем, опускаем лук и жарим 10мин. Затем вливаем помидоры, уксус, добавляем соль, сахар, перец, зелень. Доводим до кипения, помешивая, опускаем свеклу и морковь. Перемешиваем. Кипятим 1час закрыв крышкой, помешивая. Раскладываем по банкам и закатываем.
