Question

Как сделать начинку для блинчиков с печенью?

Я несколько раз делала блины с печенью, но вкус начинки оставлял желать лучшего. Может быть я что-то делаю неправильно? Есть ли рецепты вкусной начинки?

Answer 1

Печень в качестве начинки для блинов прекрасный вариант. Часто делаю именно такие блинчики.

Чтобы приготовить начинку, печень предварительно никогда не отвариваю. Производство "безотходное" и печеночного бульона не остается.

При таком способе приготовления весь сок, который был в печени, остается в ней. И никакого бульона добавлять не приходится.

Можно сделать печень для начинки к блинчикам кусочками. Мелко нашинкуем, обжариваем с луком, с мелко порубленной морковью (или пропущенной на мелкой терке). А потом потушить под крышкой. Воду не доливаем! Обжаренная со всех сторон печень, когда снаружи румяная, внутри остается сочной. Едва убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой, такой продукт дает сок. Кипяченую воду доливать в сковороду не приходится! Печень томится в собственном соку до полной готовности. Если немного раньше сок выпарился, чем готова печень, тогда можно долить кипяченой воды. Но обычно это не требуется, потому что лук и морковь тоже сочные, - достаточно жидкости, чтобы потушить печень до мягкости.

Когда печень готова, можно мешать с грибным фаршем или просто посыпать грибными специями, как для супа, - у печени будет аромат грибов, словно блинчики с грибами, - не отличить!

Можно смешать порубленную и обжаренную печень с небольшим количеством картофельного пюре. Картофель отваривается без кожуры и разминается.

Можно добавить к печени порубленные отварные яйца два - три штуки.

Можно смешать с тушеными овощами, например, болгарским перцем.

Другой вариант тот же самый, только печень идет на сковороду в виде фарша. Перемолов печень, помещаем на сковороду, чтобы она была достаточно горячей. Обжариваем, перемешав два или три раза. После этого можно смешать с луком, морковью, еще раз обжарить и накрыть крышкой. Снова, как в первом случае, печень выделяет сок и в ней томится. Воды доливать не приходится!

А еще добавляю в уже готовый фарш размятый картофель, примерно пополам, можно печени добавить больше. Если суховатый фарш, то обжаривать, добавив к растительному маслу немного выжарок от сала с вытопленным жиром.

Можно дополнительно взбить блендером, немного добавив масла, чтобы получился мусс и фарш был сочным.

Таким способом приготовленный фарш для блинчиков получается сочным, мягким!

Answer 2

Мне вот нравиться,такой вариант начинки) отвариваете печень, обжариваете лук, потом на терке трете печень, в готовую массу добавляете сливочное масло( чтоб было по нежнее) и лук! Начинка готова))

Answer 3

Начинку делаю так: легкое говяжье- 500г нарезаю,отвариваю в соленой воде,перекручиваю на мясорубке с сырой печенью (500 г ),2 луковицами .Обжарить на смеси растительного и сливочного масла,посыпать 1 ст.л.муки, помешивая, посолить, приправить перцем..Начинка готова..Остатки храним в морозильнике для начинки в пирожки и т.д.

Answer 4

начинку для блинчиков с печенью нужно делать следующим образом:

печень обжариваю на сковороде в смеси масла сливочного и растительного рафинированного до готовности.

Далее перекладываем печень в блендер или мясорубку и измельчаем.

На масле обжариваем мелко порезанный репчатый лук.

далее добавляем в обжаренный лук измельченную печень и все обжариваем вместе.

Начинка из печени для блинчиков готова , можно фаршировать.

Answer 5

Почему-то мне больше нравится несладкие начинки для блинов, и одна из самых любимых - начинка из печени.

Делаем такую начинку из говяжей, свиной печени из бараньей печени или из куриной.

Принцип приготовления начинки для блинчиков из разных видов печёнки один.

Сначала я хорошенько чищу печень от всевозможных прожилок и плёнок, режу на куски, отдельно беру, чищу и тру на крупной терке две-три морковки, пару зубчиков чеснока и головку лука.

Лук мелко шинкую, чеснок раздавливаю через чеснокодавку или в ступке.

Первым делом жарим на растительном масле лук.

Мне нужно, чтобы лук слегка подрумянился, но не был сухим, в конце жарки лука добавляю чеснок, ещё выдерживаю одну минуту, далее колоду натертую морковь и обжариваю все вместе уже вместе с морковкой.

И лишь в конце приготовления добавляю печень и очень быстро её обжариваю.

Дело в том, что печень должна готовиться очень мало, для того чтобы не стать жесткой, на овощи уходит гораздо больше времени.

Добавляю в эту смесь перчик, соль, кумин, немного тертого мускатного ореха, по желанию можно добавить и мелко порубленный укропа, но я это делать не люблю. Когда основная жидкость уже испарилась, то я беру погружной блендер и всю эту массу прямо в сковороде аккуратно разбиваю до состояния мягкого паштета, даю этой массе остыть и немножко загустеть.

И после этого начинаю ею блины, получается всегда неизменно вкусно, независимо от того какую печенку выбрали для начинки.

<hr />

большой вопрос. Ру, а можно сделать из блинов и печенки печеночный тортик и оформить его вот так красиво, будет безумно вкусно.

<hr />

Answer 6

Классический рецепт печеночной начинки для блинов это печень обжаренная на сковороде с луком.

Я готовлю печень следующим образом.

Очищаю, мою печень, нарезаю её очень мелко, нарезаю мелко репчатый лук и сижу зубчик чеснока.

Накапливаю масло на сковороде и опускаю в него мятый зубчик чеснока, чтобы он отдал маслу свой аромат. Обжаривают его немного и вынимаю, теперь очередь репчатого лука. После того, как лук станет мягким, выкладываю измельчённую печень, жарю печень с луком до готовности, солю и перчу по вкусу.

После того, как печень остынет, можно начинять блины.

Если вы любите начинку пооднороднее, тогда можно измельчить блендером.

Answer 7

Я делаю таким образом начинку для блинчиков из печени, беру печень, обжариваю её с луком и морковью на масле в сковороде до готовности. Затем можно перемолоть в блендере, или прокрутить в мясорубки получившуюся массу. Конечно же количество печени будет зависеть от количества блинов. У меня часто выходит либо 500-600 грамм печени, если хочу сделать побольше, то беру 900 грамм.

Дальше по схеме. Готовим блинчики, и заворачиваем готовую получившуюся массу, а именно это паштет в блины. По желанию вы можете эти блины заморозить на потом, либо обжарить на масле до поджаристой корочки. Но я и так их ем, очень вкусно получается.

Answer 8

Мне не нравится с одной печенью.

Люблю в комбинациях: Печень обжарить, куриные желудки отварить. Примерно равное к-во их прокрутить на мясорубке. Только не блендер. Нужен не паштет, а кусочки. Пожарить лучку, туда всё с мясорубки, солим, перчим, и добавляем сливочное масло и водичку до нежности.

Второй вариант такой же, но вместо желудков отваренные сухие грибы. Но их надо 1/2 от обьема печени.

Answer 9

К вареной печени можно добавить немного отваренного риса и много - много обжаренного лука. Печень я пропускаю через мясорубку, смешиваю с рисом, луком, поливаю растопленным сливочным маслом ( иначе будет суховато), солю, перчу и в блинчики. Приятного аппетита!

Answer 10

Для того что бы начинка из печени в блинчиках не была сухой я всегда в вареную печень добавляю морковь .

Печень отвариваю и слегка обжариваю с луком , отвариваю морковь и все это вместе пропускаю через мясорубку - морковь придает начинке недостающую сочность .

Answer 11

Печень надо помыть, отварить, далее перекрутить на мясорубке, или можно воспользоваться блендером.

Затем добавить лук, морковку, обжарить с растительным маслом, можно муки не много добавить.

В общем-то всё, это и есть та самая начинка для блинов.