Хлеб добавляется в фарш для того,чтобы сок не вытекал,хлеб его впитывает и котлеты остаются сочными и нежными. С этой же целью вместо хлеба можно добавить тертый картофель или любые овощи.
Я люблю котлеты из чистого мяса,поэтому в фарш добавляю много измельченнтго лука,а в куриные добавляю измельченный сладкий перец.
<h2>Хлеб на сыворотке с отрубями.</h2>
Хлебушек на сыворотке можно испечь как пшеничный, так и ржаной. Есть некоторые нюансы — чем кислее сыворотка, тем плотнее получается буханка хлеба. Отсюда вывод — свежая пресная сыворотка подойдёт для пшеничного хлеба, а более кислая для ржаного.
Ингредиенты :
Мука (просеянная) - 600 гр.
Отруби - 2 стол. ложки.
Сыворотка - 250-300 мл.
Дрожжи сухие - 2 ч. ложки.
Яйцо - 1 шт.
Масло оливковое (или растительное) - 2 ст. ложки.
Сахар - 2 ч. ложки. Для пшеничного хлеба на ложку сахара больше - 3 ч. ложки.
Соль 2 ч. ложки.
Приготовление, пошаговый рецепт :
- Растереть яйцо с солью и сахаром в миске.
- Сыворотку подогреть до 36 С (температура тела), добавить смесь с яйцом, влить туда же оливковое масло и перемешать.
- Чтобы хлеб получился пышным - муку надо просеять.
- Муку перемешать с сухими дрожжами и отрубями.
- В миску с подготовленной сывороткой высыпать муку и замесить тесто. Тесто должно получиться тягучим и эластичным, не сильно крутым и не жидким.
- Взять формы, смазать маслом и наполнить на 1/3 тестом.
- Оставить формы, накрытые полотенцем, примерно на час, чтобы тесто поднялось чуть выше середины. Не шевелить формы, а то тесто опадёт.
- Духовку разогреть до 190-200 С. Формы осторожно поставить в духовку, чтобы не встряхнуть. Сверху сбрызнуть водой.
- Выпекать приблизительно 40-50 минут, до образования характерной румяной корочки. Можно за 15 мин. до окончания поставить на нижнюю полку духовки миску с ледяной водой - хлеб будет лучше отделяться от формы.
- Готовность проверить с помощью зубочистки (проткнуть хлебушек, чтобы тесто не прилипало).
- Вынуть из духовки готовые буханки хлеба, выложить из формы, накрыть полотенцем. К столу подавать остывший и нарезанный ломтиками хлебушек.
По этому рецепту можно выпекать хлеб с отрубями не только в духовке, но и в мультиварке, и в хлебопечке. Соль и сахар можно добавлять больше или меньше по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Хлеб с отрубями можно давать ребенку с 5 летнего возраста, если это рекомендует врач. Подобное назначение делается для улучшения перистальтики кишечника, если ребенка мучают запоры, назначается также хлеб с отрубями при избыточной массе тела, при ожирении, сахарном диабете.
Степень "медленности" продукта определяется его гликемическим индексом, показывающим, какая часть содержащихся в продукте углеводов переходит в глюкозу и всасывается в кровь. ГИ любого хлеба высок, прежде всего за счет громадного количества содержащегося в нем крахмала. То же, кстати, касается любых злаков и пищи из них - включая абсолютно любые каши. Для пшеничного (каковым являются и многие виды "черного") хлеба ГИ примерно равен 75-85. Это много! Доля ржаного (не "черного", а именно ржаного хлеба!) - порядка
Как видим, наименее высок ГИ ржаного и отрубного хлеба. Но не "низок", а именно "менее высок". С учетом высочайшего количества углеводов в любом хлебе - даже показатели 45 - 50 можно назвать... если не высоким, то средним ГИ. \
Хлебцы же - любые - вообще особая тема. При их репутации "здорового" продукта и с учетом того, что они "такие маленькие и легкие" - многие жрут их пачками. При том, что хлебец - тот же хлеб, только обезвоженный. С учетом этого, обычного хлеба вы сели бы меньше, чем хлебцев. Углеводы в которых находятся в "концентрированном" виде. Хлебцами еще и не наешься - следовательно, риск употребить их слишком много еще более возрастает. В итоге вы получаете ударную порцию углеводов, так что их сравнительно н есамый высокий ГИ уже не играет особой роли.
Это хлеб не из отрубей, а с отрубями, те.е с добавлением отрубей. Он не обязательно должен быть черным, отруби и в белый хлеб добавляют. Из одних отрубей хлеб будет малосъедобным, а вот если муку смешать с отрубями и выпечь из такой смеси хлеб, то будет нормальный хлеб, говорят, полезный.