Для приготовления котлет и придания им определенной консистенции, в фарше можно использовать как батон, так другие виды хлебных изделий, тот же хлеб. Кроме батона или хлеба, угодно взять хлебцы, булочки, панировочные сухари, сухарики и др.
Хлеб не обязательно использовать самый свежий, а можно взять вчерашний и позавчерашний, у него лучше структура. Сначала вымачивают, выдерживая в воде (молоке), отжимают лишнюю влагу и превращают в крошку для фарша, разминая руками. У нас чаще всего так делают котлеты из фарша, взяв хлеб.
Котлеты из фарша на хлебе или батоне получатся нежными, пышными, аппетитными. Лучше всего дать немного полежать фаршу, чтобы клейковина хлеба немного набухла и тот бы стал более однородным и пышным.
Иногда вместо батона или булки берут немного муки. Также, можно использовать крупы: манку, геркулесовые хлопья или добавить в фарш рис.
Например, можно приготовить нежные, сочные, пышные и аппетитные куриные котлетки с использованием манки по этому рецепту:
- фарш - 1/2 кг,
- манная крупа - три ст. ложки,
- лука - одна головка,
- яйцо - одна шт.,
- зелени свежей - 50 грамм,
- соль, перец по своему вкусу,
- масло растительное,
- майонеза - одна - две ст. ложки.
Фарш берем готовый или делаем из мяса, перемолов самостоятельно. Лук для фарша перемалываем или шинкуем мелко-мелко. Добавляем измельченную свежую зелень, например, укропа, которая придает свой вкус и аромат. Кладем одно сырое яйцо. Добавляем майонез (это еще один секрет пышных и нежных котлет). Всыпаем манку. Присолим по вкусу, всыпаем перец.
Перемешиваем все ингредиенты, лучше пропустить через блендер или мясорубку, чтобы все было хорошо размолотым. Пусть фарш с манкой побудет некоторое время, чтобы та напиталась и достаточно разбухла.
Формируем котлеты, отделяя фарш порциями при помощи увлажненных рук. Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны. В финале накрываем сковороду крышкой, чтобы котлеты были сочными и пропеченными.
Приятного аппетита!
