Хлеб, который ломают, обычно едят в особенной обстановке и атмосфере: когда голодны и нет рядом режущего инструмента, когда на природе разламывают весь хлеб, зная наверняка заранее, что он весь будет съеден и не церемонясь по этому поводу. Это все случаи, когда едят с хорошим аппетитом и запах хлеба при этом особенный, густой, насыщенный, свежий.
Впрочем, порезанный ножом хлеб тоже очень вкусный и ароматный.
Лучше хлеб цельнозерновых сортов, а не пшеничный - более полезный и еще более вкусный.
Еще руками часто ломают не только хлеб, а также лаваш, булки, батоны, багеты и они тоже очень вкусно пахнут.
Хотя если резать ножом, то запах не хуже, свежий хлеб всегда отменный на вкус и запах.