У каждой хозяйки имеется свой уникальный рецепт приготовления борща. Один из оригинальных рецептов уже приведен автором Бывалый мастер. Расскажу как я готовлю пережарку к борщу.
1) Ранее я пережаривала сырые натертые свеклу, морковь и шинкованный лук (свеклы берем больше чем морковки). В конце пережарки добавляла ложку томат-пасты и пару долек чеснока и пару капелек уксусной килоты.
После готовности отправляла пережарку в бульон с картофелем и капустой, которые были практически уже готовы.
2) Потом я открыла для себя другой, более вкусный вариант приготовления борща и зажарки в него.
Пока варится капуста и картофель в бульоне, в растительном масле чуток пережарить шинкованный лук, к луку прибавим зубчик чеснока, через минутку туда же отправляем нашинкованную морковь и уже отваренную нашинкованную свеклу. Через пару минут отправим сюда же тертый свежий помидор или парочку, дадим немного потомиться и отправляем нашу зажарку к практически готовому картофелю и капусте. Когда закипит добавим соль, пару долек чеснока, ложку томат-пасты, сок половинки лимона, лаврушку. Дадим закипеть и черз минуту выключаем. Оставим борщ настояться минут десять и можно подавать с зеленью и сметаной.
3) Еще один вариант легкого борща на скорую руку:
пережариваем только лук и морковь, и когда при готовности картофеля отправляем пережарку в суп, тогда же добавляем заранее отваренную и натертую свеклу к оторая была заморожена впрок. Тут главное не переварить и после закипания через минуту выключить борщ, тогда он получится с насыщенным красным цветом. Тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!
Я ее тушу пока не даст сок. Свекровь моя сначало отваривает свеклу, потом трет и добавляет в борщ. Я еще иногда замораживаю тертую свеклу на зиму и тогда ее можно сразу в борщ класть, сока много отдает. только обязательно в подкисленную воду.
Вкус борща зависит от правильности приготовленного бульона и заправки борщовой. Бульон должен быть наваристым и прозрачным. В готовый бульон кладут сначала капусту, затем картофель и варят до полуготовности. В это время на сковородке готовят заправку: нарезать тонкой соломкой свеклу и протушить на сковороде с добавлением сока лимона (это позволит сохранить яркий цвет свеклы), можно добавить немного бульона. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, еще немного протушить, после чего добавить нарезанный кубиком лук репчатый, все хорошенько обжарить, ввести две-три ложки томатной пасты и когда паста приобретет при термообработке яркий красный цвет - все это ввести в бульон с капустой и картошкой, добавить специи и варить до готовности.
Конечно же, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. И все перечисленные в вопросе способы имеют право на существование.
Моя семья не любит пассерованные овощи в супах, поэтому я обычно запекаю промытую свеклу в микроволновке, остужаю, натираю на корейской терке и кладу в борщ в самом конце готовки - положила, перемешала и выключила огонь. Затем оставляю настаиваться минут на 20-30. Получается и цвет насыщенный, и вкус свеклы сохраняется.
Но мне самой больше нравится вариант, при котором отдельно пассеруют морковь с луком и отдельно - свеклу с помидорами или с острым томатным соусом (кетчупом, томатным соком, томатной пастой), а потом эти овощи кладут в борщ, затем еще немного (буквально несколько минут) варят и только потом убирают с огня. И настаивать - обязательное условие.
Борщ, пожалуй, самое известное и популярное в мире блюдо украинской кухни. Существует много разновидностей борща. В чём отличие?
Для того, чтобы борщ стал борщом, а не банальным мясо-овощным супом, нужно строго придерживаться технологии производства. Основа любого вида борща - это правильно сваренный бульон и способ применения свёклы. Хороший борщ напрямую зависит от характера борщевого бульона, как то: мясного, костного или мясо-костного, от разных сортов и сочетания мяса(говядины, свинины, домашней птицы); а также от способа тепловой обработки свёклы(тушёная, печёная, полусваренная). Самый вкусные украинские борщи, на мой взгляд, приготовляются с добавлением свекольных настоев или квасов.
Использовать магазинную заправку крайне неразумно, если сохранение здоровья членов семьи является главной задачей.
