Гм. Начнем с того, что есть методические рекомендации, в которых четко указано, какой объем знаний какой оценке соответствует. Точно так же существуют формальные требования к оформлению, содержанию и защите дипломного проекта.
Отличник не выйдет на защиту с троечным проектом (бывают исключения, но очень редко). Отличник не может не понимать собственной работы. В противном случае он не отличник, даже если у него пятерки. Если в Вашем ВУЗе такое происходит, то это не говорит о существовании каких-то негласных правил. Он не в вакууме свой проект делал. У него был научный руководитель, были консультации. В конце-концов, он учился все эти годы или груши околачивал?
Ладно, отодвинем это в сторону. Как преодолеть волнение перед защитой? Нужно знать свой проект. Если Вы его выполнили сами, то сможете защитить без бумажки. С нуля все расписать на доске, объяснить каждую строчку, каждую формулу и показать, какая цифра откуда взялась. А если так, то волноваться нечего.
Вы идете на защиту своего проекта. Защита не значит отбиваться от злобных членов комиссии. Это в первую очередь защитить плод своего труда, своих с таким трудом найденных решений. Доказать, что Вы все сделали правильно, все рассчитали как нужно, а если нашли нетривиальные решения, то показать всем этим старым пердунам, что ваши решения лучше тривиальных. И пердуны не устоят перед вашими аргументами.
Удачи.