В моей семье медовый квас готовят уже лет 15, если не больше.
Готовят его "неправильно", но именно его все любят больше всего.
Для начала готовим медовую воду - на вкус она должна быть слаще, чем вы хотите. В эту воду помещаем закваску (если нет, то первый раз - натуральные дрожжи , граммов 20-25 на 6-7 литров воды, а потом уже оставляем закваску ) и сухари - любые, но лучше всего хорошо поджаренные в духовке, буквально до тёмно-коричневого цвета.
Ёмкость завязываем тканью и оставляем на сутки (в первый раз, если с дрожжами - на 1,5 - 2 суток)
Затем квас процеживаем и разливаем в пластиковые бутылки.Завинчиваем плотно и еще часов 4- 6 держим их при комнатной температуре.После этого остуживаем в холоде.
При этом квас получается очень (!) газированным, как шампанское.
Никакой муки, никакого изюма не нужно.
Не обязателен ржаной хлеб.Годится любой.
Хорошую питьевую воду кипятить не нужно, достаточно её слегка подогреть, чтобы не была ледяной.
Этот способ хорош для пчеловодов: промывая забрус, вы получаете вдоволь медовой воды, в которую только и нужно, что добавить сухари и закваску.
Закваску между приготовлениями кваса хранить в холодильнике в закрытой банке