Совершенно согласна с Автором вопроса! Я всегда раньше удивлялась, как бабушка и мама делают сложные блюда или заготовки на зиму без рецептурных книг и своих записей. Или в памяти они все рецепты держат? А сейчас, когда сама уже не первый год готовлю, понимаю, что приготовление пищи - это колдовство в лучшем смысле этого слова! В процессе приготовления каждая хозяйка сама вносит какие-то изменения, что-то добавит, чего-то не вложит, что-то подержит на огне на пять минут дольше или меньше указанного в рецепте времени. И, конечно, вкладывает при этом частичку своей души и свою любовь к близким людям. И получается у такой хозяйки просто шедевр!
Я, когда не совсем помню рецепт, просто смотрю на ингредиенты, а вкладываю произвольно). Ну, вот нет у меня сейчас под рукой белого перца - что ж теперь, совсем не готовить)? Конечно, готовлю, а никто даже и не замечает, что этого самого белого перца нет). И это же не какой-нибудь обман). Просто получается почти новое блюдо). Моя модификация). И у каждой хозяйки есть свои секреты, когда она в рецепт блюда добавляет что-то свое, помимо написанного в блокнотике).
Это пакоры. Но я модифицировала рецепт. Теперь он проще, а вкус лучше).
Я уже и забыла когда готовила по рецептам,может лет двадцать назад.Все как то само складывается в уме при готовке и делается по наитию.И все получается вкусно и красиво.
Иногда приходит в голову приготовить что то необычное, и если до конца не уверена,какие нужны ингредиенты,то могу заглянуть в интернет,чтобы это уточнить.Вероятно это приходит со временем.
И еще дело в том,что я научилась готовить в очень малом возрасте,родственники рассказывают, как в шесть лет,я сама себе жарила картошку,без посторонней помощи,была дома одна.
Полные обеды для отца я готовила уже в одиннадцать лет,так как мама наша была часто в командировках.Вероятно оттуда у меня заложились уже многие знания.
Опытная хозяйка знает, как приготовить то или иное блюдо, поэтому ей не нужны ни поваренная книга, ни какие-либо рецепты.
Но если приходится готовить что-то сложное, многоэтапное и с этим ни разу не сталкивалась, то конечно же придется уточнить последовательность добавления, количество ингредиентов, ознакомиться с фото- или видеорецептом, несколоько раз приготовить самостоятельно, пока запомнятся ход процесса, технология, нюансы.
Если имеется изначальный набор тех или иных продуктов, то опытной хозяйке не придется выдумывать, что бы сделать: можно приготовить любое импровизированное блюдо на основании того опыта, который есть.
Например, есть немало овощей, из которых летом быстро можно готовить разные блюда: запечь в духовке, потушить, сделать в горшочке с картошкой, мясом или крупой, сделать чипсы или во фритюре, в кляре, подавать к мясу или гарниру из крупы, макарон, сделать рататуй, рулетики из язычков с начинкой и т. д.
Самое простое - все добавить на сковороду, обжарить один за другим все овощи, сделать соус.
Вот мой рецепт.
У меня есть простой рецепт, как потушить картофель с овощами совершенно без воды.
Делаю так летом, когда появляются кабачки, баклажаны.
Сначала мелко-мелко нарезаю картофель кубиками (меньше, чем для супа). Обжариваю до румяности. Добавляю к картофелю лук, обжариваю. Долее все овощи, какие есть: обжариваю баклажаны вместе с картофелем, далее кабачки, далее болгарский и острый перцы и т. д.
Способ хорош, что добавляя очередную порцию овощей, не надо доливать воды, а только масло, если не хватает. Присолить тогда, когда все овощи уже на сковороде. Помидоры более мягкие - их в последнюю очередь, можно в виде пюре (бланшировать - поместить в прохладную воду - снять кожицу, добавить на сковороду кусочками, они потушатся и будут, как пюре). Остается накрыть крышкой, тушить все вместе 5 - 10 минут. Сок выделяется из овощей и доливать не надо.
Плюс зелень, специи. Очень вкусно!
Заготовки тоже "под себя" видоизменяю, что в интернете нахожу. Например, в зоготовку без помидоров (херсонские баклажаны) ввожу последние, тушу все вместе, как для салата, даже рецепт давала на сайте.
С помощью силиконовых формочек можно сделать целые кулинарные шедевры, которые не только скушаешь, но и получишь удовольствие и заряд позитива. Стоит только проявить фантазию.
Многие родители сталкиваются с капризами ребенка за столом, который напрочь отказывается от еды. Тогда на помощь могут прийти как раз такие формочки, превратив процесс питания в увлекательную игру.
Смешно, остроумно, но самое удивительное, что это и правда так. Я сама неоднократно пробовала, вкус лучше или отчётливее что-ли. Ну это и понятно, самое вкусное-колбаса, сыр, или другой компонент бутерброда оказывается прямо на языке, на его вкусовых рецепторах. Так что любимый наш кот Матроскин прав.
Решила я как-то раз приготовить салат, но приготовила я его из того, что было в доме под рукой. В моём салате без названия использовались такие продукты как: 1 апельсин, 2 куриные грудки, 5-7 штук винограда, 1 болгарский перец, 3 средних маринованных огурца, 2-3 зубчика чеснока, 1 свежая морковь, 10 штук креветок-отваренных и очищенных, 1 банка кукурузы, 1 банка красной фасоли, соль, молотый перец и майонез.
И так для начала приготовления салата нужно:
1-Взять ёмкость под салат.
2-Взять очищенный апельсин разделить на дольки и каждую дольку разрезать на три части.
3-Куринные грудки нарезать на небольшие кубики и обжарить.
4-виноград разрезать пополам и очистить от косточек.
5-Болгарский перец нарезать на крупные кубики.
6-Маринованные огурцы нарезать на мелкие кубики.
7-Морковку натереть на мелкой тёрке.
8-Выдавить чеснок на салат.
9-Положить креветки в ёмкость.
10-Высыпать банку кукурузы и банку фасоли в ёмкость.
11-Добавить соль, перец по вкусу и заправить салат майонезам.
Да, бывает такое. Обычно пища распространяет аппетитные запахи, но в случае, если что-то подгорело, или вы запекаете рыбу, курицу в духовке, возникает проблема неприятного запаха.
Лучше постараться предупредить эту неприятность, а для этого тщательно убирайте и мойте духовку, ибо от предыдущей готовки может оставаться жировой налет или припек на решетке, и при повторном включении все это начинает гореть и откровенно вонять. Немедленному мытью после их употребления подлежат также все сковородки, сотейники, блинницы. Не надо оставлять жир на сковороде до следующей жарки. Такой жир опасен для вашего здоровья.
Если уж случилась ситуация, то первым делом проветривайте кухню. Особенно, если у вас нет вытяжки, или если вытяжка уж и сама просится, чтобы ее почистили.
Проветривание это хорошо, но порою его недостаточно. Тогда мы действуем на нейтрализацию неприятных запахов. Для этого следует иметь на кухне такое средство как освежитель воздуха. Только выбирайте ненавязчивые ароматы, ближе к пищевым "Лимон", "Яблоко", "Морской бриз", "Свежесть водопада". Следите, чтобы во время распыления аэрозоля, продукты были убраны или прикрыты.
Вы можете сделать освежитель воздуха самостоятельно из натуральных ингридиентов. Для этого вам не понадобится много времени и средств, а ваше творчество в этом направлении может стать даже украшением для кухни. Освежитель воздуха своими руками
Еще вы можете вскипятить в открытой кастрюльке воду с уксусом, либо с сухими корочками цитрусовых плодов. Такой простой прием тоже даст вам хороший результат