Нюхать треску нужно при ее покупке - если есть хоть малейший запах аммиака, значит она "не первой свежести" (по Булгакову), скажем - не свежая, а подпорченная уже. Аммиачный запах возникает в рыбе, когда она начинает тухнуть, так разлагается белок в ее тканях.
Проверить на свежесть можно еще и таким способом (дополнительно к "понюхать") - нажмите на тушку трески пальцем и если вмятина распрямилась, то рыба действительно свежая.
Мой ответ: не может свежая треска пахнуть аммиаком (нашатырем) во время жарки.
Кляр. Это жидкое тесто называется кляром. А приготовить в кляре можно не только рыбу. Мне очень нравится цветная капуста в кляре. Также когда мы с друзьями выезжаем на природу, мы готовим изысканное блюдо - овощные шашлыки. Это всякие овощи в кляре приготовленные на костре.
Попробуйте рыбу не жарить, а приготовить в духовке. Я пользуюсь вот таким приемом. На фольгу выкладываю лук, на лук красную рыбу со специями и солью. Внутрь рыбы кусочки сливочного масла. Завернуть и в духовку. Двадцать минут в горячей духовке, после чего немного приостыть. Полить лимон (если не забыли его купить). Иногда, нарушаю режим полезного питания, внутрь рыбы закладываю мелко нарезанные кусочки сала. Очень даже вкусно. Рыба и сало не плохо со читаются.
Ели не сильно углубляться в экзотическое разнообразие морепродуктов (в частности - рыбы), которое, от части, может быть не доступно простому жителю средней полосы РФ, то, с уверенностью можно констатировать, что в жаренном виде лучше всего употреблять:
- минтай (из за безкостности и приобритения сладковатого вкуса при жарке)
- хек
- молодые, малых размеров, карпы и караси, так как при жарке у них размягчаются маленькие косточки (снижается риск подавиться мелкой косточкой) и при жарке, эта рыба так же приобретает нежный сладковатый вкус
- королем среди пресноводных рыб в будет несомненно Линь. Он практически не имеет костей, и при жарке приобретает неповторимый нежный вкус.
Обжарить лук, добавить майонез и залить им рыбу. Или приготовить салат. Но первый вариант вкуснее. Использовать как холодную закуску. Можно добавить мелконарезанную зелень, перец (черный) Вариантов - МАССА
