Я думаю это больше дань старым традициям. Не понимаю зачем нагружать организм 1м, 2м да еще и десертом,только потому что 'нужно есть горячее'. Что означают эти термины 'горячее' или 'жидкое', горячим может быть мясо, жидким чай. Откуда распространилось это мнение? Мне кажется просто раньше большую семью было удобно накормить большой кастрюлей супа или борща, чем придумывать разносолы.
Сама стараюсь включать первые блюда в семейное меню по выходным. Но только для разнообразия. Сейчас абсолютно изменилась культура питания и понятия здорового приема пищи, поэтому питание должно быть сбалансированным и вкусным, полезные для пищеварения продукты не обязательно складывать в первое блюдо, нравятся супы ешьте, не любите замените другим блюдом.
Супы полезны в небольшом количестве перед основными блюдами. Основным блюдом они стали у нас от бедности. Вообще, супы служат для повышения аппетита, стимулируют выделение желудочного сока. Поэтому и должно супа быть немного и вначале.
В щи можно добавить как стебель сельдерея так и листья сельдерея а можно и все вместе. Из-за того что в щи обычно есть капуста, щавель и часто его заправляют и другой зеленью по типу петрушки ( которую можно заменить на листья сельдерея) и стебли просто как дополнительный ингредиент который добавить свою изюминку в это блюда.
Вариаций приготовления борща существует очень много. Например как борщ с черносливом или борщ с килькой. Потому почему же не может быть борща с сельдереем? Просто добавить стебель сельдерея как дополнительный ингредиент , перед этим можно его обжарить. Есть еще и зеленый борщ вот в нем совсем не лишним будет что стебель сельдерея что листья сельдерея.
И еще я бы добавила стебли сельдерея в гороховый суп с копченостями.
Харчо часто перед подачей украшают петрушкой. Потому можно вместо нее добавить листья сельдерея.
Но стебли сельдерея я бы не добавляла в харчо. Так как у него и так довольно много ингредиентов и довольно интересные насыщенные вкусы. И я думаю что стебель сельдерея на фоне них во вкусе будет не заметен потому по сути бесполезный в плане вкусовых эффектов.
В вашем случай, можно готовить, и с кислой капустой и со свежей, ведь методов/способов приготовления борща-супа просто столько, что любой "кто знает, как готовить суп и имеет опыт" может приготовить борщ с добавлением чего то особенного, даже кусочек лимона можно добавить в борщ, а так же чеснок, чтобы дать особый вид и вкус, так же и пользу для своего здоровья.
Если в горячем блюде присутствует не менее 50% жидкости - это все супы. ~ 150 типов супов, каждый из них имеет тысячи видов, у каждого вида несколько вариантов. Борщ это разновидность супа! И у каждый хозяйки он по своему этот супчик получается, своя хитрость, что за уши едока не оттащить.