Стейки обычно делают из грибов-зонтиков. Собирают только шляпки, молодые и крепкие, не червивые. Готовить надо в день сбора.
Шляпку нужно помыть ( а можно и не мыть - просто протереть, продуть ), разрезать на две или четыре части. Жесткую центральную часть около ножки вырезать и выбросить.
Каждую часть слегка отбить, обмакнуть в яйцо, потом в муку и жарить 4-5 минут с каждой стороны.
Овощи к говяжьему ( и не только) стейку готовлю так:
Любой состав овощей ( морковь, баклажаны, тыкву, перец болгарский и т.д.) чуть отвариваю до мягкости , закладывая в кипяток подсоленный.
Затем очищаю от кожицы ( морковь, картофель), нарезаю и протушиваю с луком ( можно чеснок) в смеси растительного масла, 1 ч.л. меда и 1 ч.л. лимонного сока, солю, перчу.
Получаются вкуснейшие овощи в глазури.
Стейк, как это ни странно, в дословном переводе означает просто кусок мяса. Поэтому однозначного ответа на ваш вопрос не будет. Любой кусок мякоти, при чём не обязательно из "коровы", стейк можно приготовить и из свинины, и из говядины. Даже из рыбы, например из сёмги. А вот какой стейк приготоить из того или иного отруба говядины то тут уже будет более точный вопрос. Например филе-миньон готовится только из вырезки, более распространенный стейк рибай вырезается из так называемого "толстого края", это верхняя мышца туши между 5м и 12м ребром. А если вырезать "тонкий край"(продолжение толстого) с ребром и частью вырезки то получится стейк Т-bon. Всего популярных и соответственно распространённых стейков 16 штук и каждый имеет своё "место" в туше, а также свои особенности в приготовлении. Степеней прожарки тоже немало, аж семь штук и не каждому стейку могут подойти все прожарки. Так, упомянутый выше Т-bone за счёт разного мяса и рёберной перегородки не получится сделать прожарку одинаковой для обеих сторон. Я сейчас не стану углубляться в эти тонкости, тем более что видеороликов и текстовых статей на эту тему превеликое множество в свободном доступе. С комментариями профессиональных поваров, что не маловажно. Так что конкретизируйте вопрос пожалуйста.
Это не то чтобы секреты, но есть два главных основных правила для того чтобы приготовить хороший стейк. Первое - хорошее мясо и второе - выверенное время готовки. Стэйк вроде бы простое блюдо, по сути надо просто пожарить кусок мяса, тут нет сложных и долгих манипуляций над продуктом, нет хитрых приправ - кроме соли и перца ничего и не нужно. Секреты же идут в таких мелочах, в таких тонкостях, которые невозможно просто описать, их можно только почувствовать на собственном опыте. Какая температура сковороды или гриля должна быть, какой толщины кусок, сколько по времени жарить, всё это надо понять самому непосредственно при готовке. А так берете хорошее мясо, нарезаете куски толщиной в пару сантиметров, солите перчите, сковорода достаточно горячая, но не бешенно раскалённая, наливаете немного масла и жарите по 2-3 минуты на каждой стороне, не больше. Ну и дополняете блюдо каким-нибудь не очень вычурным гарниром и соусом.
Самый вкусный стейк из мраморной говядины, но у нас ее почти не найти, да и стоит она очень много. Можно приготовить стейк из говядины, самый лучший кусок для этого - внутренняя вырезка, она самая мягкая. Можно мясо перед приготовлением замариновать в репчатом луке, перце и других специях. Мне нравится маринад для мяса из смеси соевого соуса и апельсинового сока, можно добавить жгучий перец и немного тертого имбиря.
