Question

Цветочный мед - какой вкус?

Как растопить засахарившейся цветочный мед?

Answer 1

Цветочный мёд отличается светлым цветом. В отличии от гречишного или майского он чаще всего непрозрачный, даже до засахаривания он выглядит мутным.

На вкус он самый сладкий из распространённых видов мёда – слаще него только мёд с пыльцой. В то же время цветочный мёд – самый непредсказуемый из всех. Пчёлы собирают его из самых разных трав, так что вкус у него может отличаться в деталях – иногда чуть кисловатый, иногда приторный, иногда с необычными привкусами. Узнать это наверняка можно только попробовав – часто магазины, продающие мёд, предоставляют такую возможность. Поэтому мёд лучше покупать в магазине, а не заказывать в интернете, чтобы ещё и можно было проверить его качество и натуральность.

Натуральный мёд при долгом хранении засахаривается, становится более густым, в нём образуются кристаллики – нормальное явление, свидетельствующее о том, что мёд качественный (разбавленный или переработанный мёд так и остаётся жидким и текучим). От этого его вкус немного изменяется. Сладость становится более выраженной, а оттенки вкуса, вроде кислинки или пряности, приглушаются.

Answer 2

Нельзя плавить в пластиковой посуде. Это может привести к попадаю пластика в продукт или появлению неприятного запаха. Еще один важный момент — это температурный режим. Важно! Температура плавления не должна превышать 50°С. Если температура будет выше, кристаллическая решетка разрушится полностью. Сахар превратится в карамель, все полезные свойства исчезнут и появится вредное, токсичное вещество оксиметилфурфурол. Также нежелательно смешивать несколько сортов. Если у вас большое количество меда, нуждающегося в растопке, не торопитесь плавить его весь. Возьмите то количество, которое можно употребить за непродолжительный период времени.

А теперь как растопить его.

Самый простой, быстрый и понятный способ — это водяная баня. Для организации процесса нам понадобятся две кастрюли разного диаметра, вода и термометр. В кастрюлю большего диаметра наливаем воду и ставим туда вторую кастрюлю. Они не должны соприкасаться. Наливаем воду во вторую емкость. Ставим посуду с медом. Термометром контролируем температуру воды в меньшей кастрюле, она не должна превышать 55°С. Когда вода нагрелась—выключаем плиту на 20-30 минут. Если необходимо — повторяем нагрев позднее. Для распускания 300 г продукта потребуется 40-50 минут времени и два нагрева. Процесс можно ускорить, не наливая воду во вторую кастрюлю. Банка ставится в одну кастрюлю с водой. Необходимо предусмотреть подставку для банки, чтобы избежать перегрева продукта от горячего дна кастрюли. Из-за быстрого нагрева внимательно контролируем температуру воды.