Что такое глютен? И вреден ли он?
5 ответов:
Глютен
(лат.Gluten - клей)
это сложный белок,содержащийся в пшенице,ржи и ячмене.
Овес также может быть загрязнен глютеном во время выращивания,сбора и обработки.
Глютен может нанести существенный вред здоровью,если у Вас непереносимость глютена.
Чтобы выявить у себя непереносимость глютена,нужно исключить на пару недель
из рациона всю пищу,которая может содержать хотя бы следы глютена.
Потому что достаточно даже следов глютена,чтобы вызвать имунную реакцию организма.
Затем нужно снова начать употреблять пищу с глютеном и оценить свое самочувствие.
Непереносимость глютена
выражается в серьезных проблемах с пищеварительной системой.
Липкий глютен мешает усваивать питательные вещества.
Глютен разрушает пищеварительную систему,
разрушает ворсинки кишечника.
Глютен может вызывать метеоризм,понос,даже запор.
Запоры особенно характерны для детей.
Глютен разрушает нервную систему,психику и мозг.
Почитайте книгу американского невролога и диетолога
Дэвида Перлмуттера "Еда и мозг".
Глютен может вызывать беспричинную тревогу,
чувство усталости и затуманенного разума,
резкие смены настроения,синдром дефицита внимания.
Глютен может вызывать мигрени.
Может даже привести к бесплодию.
Безглютеновая диета
предполагает употребление в пищу гречневой,кукурузной и рисовой муки,
короче говоря,гречневого,кукурузного и рисового хлеба.
В переводе с латыни слово gluten означает «клей». По сути, глютен – это и есть пшеничная клейковина, которая содержится в любой муке (ржаной, пшеничной, кукурузной, соевой). Глютен входит практически во все злаковые культуры: пшеница, рожь, ячмень, овёс. Больше всего глютена содержится в пшенице – как минимум, 80%. Хорошо растворяется в щелочах и разбавленных кислотах.
Глютен дает возможность смешать жидкость с зерновой мукой. При этом, чем больше в пшенице содержится глютена, тем легче из такой муки сделать упругое тесто, которое потом намного проще превратить в воздушную выпечку. Низкое содержание глютена сводит на нет выше перечисленный процесс.
<h1>Основные функции глютена</h1>Их две:
- Глютен – это связующее вещество, которое соединяет крахмальное зерно в единую тестовую массу.
- Глютен является пластификатором, то есть выполняет функции своеобразной смазки, которая придаёт текучесть массе крахмальных зёрен.
- Глютен полностью поглощает воду, превышающую его вес в два раза, сохраняя часть клейковины в готовом продукте. А это, в свою очередь, увеличивает выход конечного изделия.
- Клейковина помогает тесту хорошо подниматься в печи. Отсюда, опять-таки больший объём конечного продукта.
- Данное вещество усиливает и улучшает вкусовые качества хлеба.
- За счет того, что глютен удерживает влажность, продукт очень долго не черствеет, что значительно увеличивает срок годности готовой выпечки.
- Улучшает цвет изделия и в особенности цвет корочки.
- Увеличивает содержание белка, что, конечно же, повышает питательную ценность продукта.
- Процесс обработки теста существенно облегчается.
- Мякиш по своей структуре становится более однородным и нежным.
- Хлеб не крошится и не ломается во время его нарезки на тоненькие ломтики.
Приготовление зерновых злаков, готовых к употреблению. В состав подобных злаков могут входить овсяные или пшеничные отруби, жир, витамины, орехи, сушёные фрукты и минеральные добавки.
Пшеничная клейковина обогащает завтраки белком, способствуя связыванию минеральных веществ и витаминов. Также пшеничная клейковина используется в основе жевательной резинки, в косметических средствах (например, в туши для ресниц) и в фармацевтике – для таблетирования лекарственных препаратов.
Гидролизованная клейковина, которая подвергается экструзии, применяется для создания новых питательных продуктов, созданных на основе текстуратов. К таким продуктам относятся аналоги крабов, мяса и искусственной «белковой» икры.
С применением глютена также изготавливают мясные продукты, бисквиты, макаронные изделия, диетические продукты, чипсы, заправки, соусы, кетчупы, майонез, соевые соусы, мороженое, конфеты, замороженные овощи, бульонные кубики, ресторанный картофель фри.
<h1>Вред глютена</h1>
Читайте также
Я много этих грибов поела. Выглядит он вот так:
А на изломе синеет:
Мой папа тот еще грибник, немало таких грибов собрал. Первый раз, когда я и мама их увидели, мы были поражены. Не видела я еще, чтобы грибы принимали такую яркую и необычную окраску. Даже сомневались, что они съедобны. Но папа нас убедил, что это нормальные, хорошие грибы. Отварил и демонстративно съел. Потом и мы попробовали. Вкус у них достаточно приятный, хотя и не сильно выраженный. Грибы эти можно и сушить, и варить, и жарить. После варки он светлеет, от синевы не остается и следа. Кстати, считается, что это редкий гриб, и потому советуют их не собирать. Но в наших лесах их водилось много. Может, от того, что не так уж много людей знают синяки.