Если Вам нужен простой рецепт, то, видимо, у Вас нет дубовых бочек, погреба и прочих условий постоянного виноделания. Тогда поступить лучше следующим образом. Давите виноград до максимально возможного измельчения. Если в условиях обычной кухни, то лучше это сделать через мясорубку или блэндер. Чем лучше Вы измельчите виноград, тем больше гарантии, что брожение пойдет как надо, а это главное условие производства вина. Если у Вас будут крупные куски винограда или иного фрукта, есть вероятность появления грибка или бактерий не спиртового брожения. В этом случае вино будет кислое, то есть появится уксус или с неприятным привкусом, который дают грибы или бактерии не спиртового брожения.
Измельченный виноград кладете в посуду. Предположим, это стеклянная банка. Лучше наполнить половину или одну треть банки виноградом и его соком. Дальше все зависит от того какой у Вас виноград. Если сладкий, сортовой, то можно обойтись без добавления сахара. Просто долить банку до положения две трети водой и поместить её в темное место. Здесь должна быть обеспечена полная темнота, потому что бактерии спиртового брожения гибнут при свете и их место занимают другие организмы. Лучше, если Вы замотаете банку в темную материю. Еще одно действие - банка должна быть полностью закрыта, то есть изолирована от воздуха, потому что спиртовые бактерии еще и не любят кислорода. Для этого закрывают банку резиновой перчаткой или обеспечивают воздушную пробку. Все это нужно для того, чтобы углекислый газ выходил, а воздух не входит в банку.
Если Вы решили обойтись без сахара, то винограда нужно много - не менее, чем пол-банки. Если решили положить сахар, то винограда можно и меньше. Сахара, если исходить из 3-5 литровой банки, около килограма.
Брожение происходит около месяца, потом вино дображивает. Когда вино перестанет активно бродить, хорошо бы попробовать - то ли получается. Потом уже все зависит от тог, что Вы хотите получить - слабое молодое вино или крепкое старое. Для последнего нужно не менее семи месяцев.
