Состав: 0,5 вилка белокочанной капусты, 80-100 г сырокопченой колбасы, 3 вареных яйца, зелень укропа и петрушка, 1,5 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. майонеза, соль и черный молотый перец.
Молодую капусту и колбасу порежьте соломкой, добавьте порезанные кубиками яйца и мелко порезанную зелень. Посолите, поперчите, заправьте смесью сметаны и майонеза (если хотите можете добавить свежие помидоры или огурцы).
Для приготовления этого национального туркменского блюда будут нужны триста граммов мяса баранины, сто граммов бараньего лёгкого, сто пятьдесят граммов бараньих почек, сто пятьдесят граммов бараньего сердца, три морковки, четыре дольки чеснока, пять луковиц, десять кислых слив, одна маленькая ложка красного намолотого перца, один пучочек зелени укропа, половина маленькой ложки поваренной соли, две больших ложки отвара шафрана, два литра чистой воды, половина маленькой ложки шафрана, две туркменских лепёшки патыр.
Сначала промоем триста граммов мяса баранины, удалим все плёнки, сухожилия и нарежем на крупные куски. Из ста пятидесяти граммов бараньих почек удалим жировую оболочку, мочеточники и хорошенько промоем. Сто пятьдесят граммов бараньего сердца разрежем повдоль, удалим кровеносные сосуды, все плёночки, хорошенько промоем и замочим на пару часов в холодной воде. Сто граммов бараньего лёгкого почистим и хорошенько промоем.
Поместим баранье мясо и субпродукты в большую кастрюлю, нальём два литра чистой воды и на большом огне вскипятим. Снимем пену и убавим огонь до среднего. Насыпем половину маленькой ложки поваренной соли, добавим одну целую почищенную морковку, один очищенный от шелухи репчатый лук и проварим сорок пять минут. Вытащим из бульона бараньи субпродукты и мясо, нарежем на меленькие кусочки, а бульон процедим. Оставшиеся четыре луковицы очистим от шелухи, нарежем на мелкие кубики и забросим в бульон. Оставшиеся две морковки почистим, промоем, нарежем на маленькие кубики и также забросим в бульон. Насыпем одну маленькую ложку красного молотого перца и варим на слабом огне.
Половину маленькой ложки шафрана зальём кипятком и уберём в тёплое место на пятьдесят минут настаиваться. Десять кислых слив хорошенько промоем, удалим ядрышки и положим в бульон. Добавим мясо с субродуктами, две больших ложки настоявшегося шафрана и проварим до готовности.
Готовую дограму снимем с огня, забросим измельчённый чеснок, закроем кастрюлю крышкой и дадим настояться пятнадцать минут. В тарелки положим кусочки лепёшек патыра, нальём настоявшийся суп дограма, посыпем измельчённой зеленью укропа и подадим на стол. Приятного аппетита!
