Рядом с нашим домом (живем в Крыму) мясной магазин. Продают с частного хозяйства свинину. Стоимость 1 кг.- 280 рублей. Это - мякоть. Хорошее мясо, люди разбирают. Сало - 200 рублей. Значит 1500 рублей можно купить 5,5 кг мякоти. Птица с домашнего хозяйства стоит в основном от 200 до 250 рублей за 1 кг. Сюда входят куры,утки, гуси. Стоимость примерно одинаковая. Косточки свиные стоят 100-150 рублей.Магазинное мясо и птицу не покупаем.
Потому что свинья рожает несколько поросят, а корова - одного телёнка. Откорм поросят проще и быстрее, чем откорм бычков и тёлочек, да и в пище свиньи менее притязательны, чем коровы. В итоге, за год можно получить около 100 кг телятины или около тонны свинины.
Лагман это блюдо азиатской кухни, при чём география народов, которые считают это блюдо национальным, достаточно велика. Это и дальняя часть Азии,- Китай, Вьетнам, Лаос и т.д., и это же азиатские страны ближнего зарубежья, бывшие наши советские социалистические соотечественники, - Узбекистан, Казахстан, Киргызстан, и т.д..
в большинстве рецептов изначальным считается использование баранины. Но на сегодняшний день в это блюдо запускают и говядину, и свинину, и мясо птицы, а однажды мне пришлось отведать лагман из верблюжатины. Ярые охотники запросто делают лагман с мясом дикого зверя и при этом считают, что вкуснее и нет ничего!
Тут всё во многом зависит и от личных предпочтений и вкусов, и от обычаев и традиций, и наверняка от места проживания и доступности того или другого вида мяса.
Кстати, один известный ресурс может расширить познания об этом блюде.
Потому что в фарш, помимо мяса, добавляют так же сало, обрезки, жир. Недоброкачественные производители так же могут положить туда субпродукты, хрящи и даже маргарин. Потом у фарша неприятный маргариновый запах и привкус
Мне лично не нравится шашлык из баранины и говядины. Первая своеобразно пахнет, вторая всегда жёсткая. Свинина лучше всего подходит для шашлыка. Мясо светлое и мягкое. Курица тоже неплохо, но, на мой взгляд, это не совсем шашлычный вариант. Получается просто подкопчённое мясо. Уже много лет я делаю шашлык из лосятины ( если в лесу появляются лоси:)). Мясо вымачиваю на ночь в воде, чтобы сошла кровь. С утра делаю маринад: на 2 кг.мяса беру большой тюбик майонеза ( около 400 гр.), режу лук кольцами, добавляю маленький кусочек чёрного хлеба, молотый перец, соль. Перемешиваю и оставляю в холодильнике до обеда или вечера. Вкуснее шашлыка я не ела!
