1)рецепт
Маринованная налимья печень
Основные ингредиенты: Налим
Время приготовления: 1ч
4 порции
Русская кухня
Среди деликатесов северных широт особенной популярностью и диким спросом пользуется налимья печень. Секреты ее приготовления невероятно просты. Налимья печень никогда не подвергается долгой тепловой обработке и, чем меньше приправ и специй используется при ее приготовлении, тем ярче ее вкус. Взяв на вооружение эти факты, мы сегодня будем готовить маринованную налимью печень! Такие закатки храниться могут очень долго.
Ингредиенты для приготовления маринованной налимьей печени:
Печень налимья –1.5–2 кг по вкусу
Перец черный горошек черный душистый 10 горошин
Листья лавровые 5 листьев
Уксус пищевой 9% две столовые ложки
Соль поваренная 1 ч.л
Вода проточная 2 л
Инвентарь:
Плита кухонная Кастрюля для варки налимьей печени Кастрюля для варки маринада объемом 1.5 л Нож Шумовка Доска для резки печени Две банки для закатки 0.5 л Две крышки для закатки Дуршлаг Чайник для стерилизации банок Полотенце кухонное
Приготовление маринованной налимьей печени:
Шаг 1: Шаг1: варим печень налима.
Ингредиенты Как я уже говорила, печень налима очень просто готовиться. Но перед началом готовки нужно провести приготовления непосредственно печени. А начинаются они еще при покупке печени на рынке. Чтобы выбрать хорошую печень, надо осмотреть ее со всех сторон. На печени не должно быть белых пятен – они говорят о том, что рыба была больна. Также не должно быть черных пятен – свежая налимья печень нежно-розового цвета. Выбрав качественную печень, вы обеспечите себе и своим близким не только отличный вкус будущего блюда, но и хорошее здоровье. Чтобы подготовить печень к варке, необходимо тщательно промыть ее под прохладной проточной водой. Осмотрите ее на наличие остатков желчного пузыря и прочих потрохов. Если останется хоть что-то от них – вкус печени получит горечь и будет испорчен. Удалив лишнее, снова сполосните налимью печень и уложите в кастрюле для варки. Залейте водой и посолите. Кастрюлю с налимьей печенью поставьте на средний огонь и после того, как вода закипит, варите на уменьшенном огне в течение 15 минут. Когда указанное время выйдет, откиньте печень на дуршлаг и оставьте стечь. Половина дела сделана.
Шаг 2: готовим банки и маринад.
маринад Для того, чтобы замариновать печень многого не нужно. Во вторую кастрюлю набираем около двух литров воды и ставим на огонь. Промываем лавровый лист и опускаем в воду, следом – горошины перца. После того, как вода слегка нагрелась, отмеряем две столовые ложки 9-процентного уксуса и вмешиваем в воду. Маринад доводим до кипения и выключаем. Шумовкой вылавливаем перец и лавровые листья и выкидываем. Маринад готов. Одновременно с маринадом стерилизуем банки. Если надо – заранее их вымойте с моющими средствами. Крышки тоже. Поставьте полный чайник на огонь и подождите, пока закипит. В глубокой миске залейте крышки полученным кипятком. стерилизация Теперь очередь банок. Снимите крышку с чайника и переверните банку, установив ее в горлышке чайника. Таким образом она должна простоять минуты 3. И огонь под чайником выключать не надо, просто уменьшите его на уровень ниже среднего. Обе банки и крышки к ним простерилизованы.
Шаг 3: маринуем налимью печень.
Налимья печень Когда печень налима остыла и стекла, ее нужно порезать на кусочки. Переносим ее на доску и нарезаем ломтиками, толщиной 2-3 см; либо кубиками 3х3. В стерилизованные банки наливаем сначала немного маринада, примерно 5 см от дна. Затем аккуратно в банку выкладываем кусочки печени под плечики банки. Остальное место заливаем маринадом и закрываем банку крышкой. Мариновать можно и целую печень. Многие так и делают. В банку укладывают спиралью целую налимью печень, и закрывают.
Шаг 4: хранение и употребление.
ГотовоХранить маринованную закрытую банку с печенью налима лучше всего в холодильнике. Можно на нижней полке у стенки. Но, как правило, долго она не стоит, и ее быстро съедают. Маринованная налимья печень – это отличная закуска на праздничный стол. Кроме того, маринованную печень налима добавляют в различные рыбные салаты, или употребляют к гарниру. Также из маринованной печени делают паштеты. На самом деле, вариантов масса. Главное, как говорится, желание! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– - Кому-то покажется странным, что печень не маринуют со множеством специй. Это связано с тем, что печень налима теряет свой собственный вкус и может отвердеть. Чем меньше специй, тем она вкуснее. Поэтому когда решите добавить иных специй, не добавляйте их слишком много.
– - Часто с печенью налима в одной банке закрывают грибы, такие как вешенки или шампиньоны.
– - Отлично печень налима подходит и к приготовлению ухи.
2)рецепт
НГРЕДИЕНТЫ НА 4
ПОРЦИИ
Печень говяжья500
Оливковое масло2
ДЛЯ МАРИНАДА:
Вино белое 0.5
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Смесь трав 4
ДЛЯ СОУСА:
Морковь1
Лук 1
Чеснок2
Помидоры 3
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Помидоры 4
Базилик1
ДЛЯ ГАРНИРА:
Рис 50
Время приготовления:
1 ч 15 мин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промыть, просушить печень и нарезать ее тонкими полосками.
Маринад сделать в отдельной миске. Смешать все ингредиенты и залить полученной смесью печень. Поставить в холодильник на 20 минут.
Соус: на помидорах сделать насечки, затем залить их кипятком. Затем обдать холодной водой и снять кожицу.
Семена удалить, а помидоры мелко нарезать.
Лук и морковь почистить и порубить.
Лук обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить моркови, вяленых помидоров, нарезав те кубиками, помидоров. И тушим все до кипения.
Чеснок нарезаем мелко и кладем в соус, солим, кладем перец.
С печени отжимаем маринад, затем обжариваем ее в раскаленном оливковом масле до золотистости. Когда печень будет готова, накрыть ее крышкой.
Приготовить гарнир - белый и черный рис.
На дно тарелки в кольцо кладем рис, уплотняем его. Добавляем печень, на которую выливаем соус. Украшаем все вялеными помидорами и свежим базиликом.
Все просто и вкусно!
С КАКИМИ НАПИТКАМИ УПОТРЕБЛЯТЬ:
С вином.
ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:
Вкусное и нежное блюдо для изысканного ужина специально для тебя!
Просто и вкусно!
Ароматная печень говяжья маринованная, очень нежная и мягкая, что сделано за счет маринада. Овощно-томатный соус дополняет блюдо. Рис на гарнир замечательно гармонирует с соусом и печенью.
