Компот без сахара сварить можно, но этот компот получится на редкого любителя, это скорее будет похоже на чай фруктовый или напиток для жаркой погоды, компотом это назвать можно с трудом.
Если нет сахара, то можно добавить варенье, любое. Если я варю компот из яблок или груш, цвет такого компота совсем не привлекательный, и вместо сахара я добавляю варенье - вишневое, клубничное, смородиновое, сливовое или малиновое. Варенье в компоте дает не только сладость, но и красивый красноватый цвет.
Компот без сахара на зиму - нет. Что бы компот сохранился подольше, нужно и сахара положить побольше. Без сахара компот на зиму не заготавливают.
Я допускаю, что сахар вреден или для здоровья категорически не допустим. В таком случае, вариант заготовок ягод и фруктов в виде компотов и варенья вам не подходит, вам отлично подойдет вариант - глубокая заморозка. Ягоды наверное можно замораживать все, а из фруктов я замораживаю только сливу. Сливу и вишню я замораживаю с косточками, но при желании их можно вынимать и замораживать без них.
Собственно говоря, ничего сложного в приготовлении сока при помощи соковарки нет. Загрузить чистые ягоды, в данном случае облепихи, в верхнюю ёмкость, добавить сахар-песок: на килограмм ягод чуть больше 200 грамм и поставить на плиту.
Банки, в которые предполагаете наливать сок, хорошенько промыть и простерилизовать любым удобным способом: хоть в микроволновке, хоть над паром подержать, хоть в духовке.
Оставшиеся ягоды потом можно протереть через сито, добавить сахар по вкусу и уварить. Так ещё и желе получите.
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Обычно при консервации и закатки патиссонов при закатке соли кладут 3 столовых ложки без горки соли, либо 2 столовых ложки с горкой, а сахара примерно 1 - 2 ложки столовые. Лучше прокипятить , сделать маринад и залить патиссоны.
При засолке без консервации патиссонов без консервации соли желательно класть не менее 3 столовых ложек, сахара можно не добавлять, либо 1 чайную ложечку, не больше.
Зачем? Тогда это будет уже сироп. Яблочный сок из соковарки получается очень густым и концентрированным, содержит натуральный сахар, фруктозу.
Поэтому как только "натекает", сразу переливаю в стерильные литровые банки и закатываю.
А потом при использовании уже можно и разбавлять и сахар добавлять.
