Компот без сахара сварить можно, но этот компот получится на редкого любителя, это скорее будет похоже на чай фруктовый или напиток для жаркой погоды, компотом это назвать можно с трудом.
Если нет сахара, то можно добавить варенье, любое. Если я варю компот из яблок или груш, цвет такого компота совсем не привлекательный, и вместо сахара я добавляю варенье - вишневое, клубничное, смородиновое, сливовое или малиновое. Варенье в компоте дает не только сладость, но и красивый красноватый цвет.
Компот без сахара на зиму - нет. Что бы компот сохранился подольше, нужно и сахара положить побольше. Без сахара компот на зиму не заготавливают.
Я допускаю, что сахар вреден или для здоровья категорически не допустим. В таком случае, вариант заготовок ягод и фруктов в виде компотов и варенья вам не подходит, вам отлично подойдет вариант - глубокая заморозка. Ягоды наверное можно замораживать все, а из фруктов я замораживаю только сливу. Сливу и вишню я замораживаю с косточками, но при желании их можно вынимать и замораживать без них.
Настоящую абхазскую аджику делают с чесноком и красным перцем, но в домашних условиях при приготовлении аджики обязательно берут томаты и яблоки. Рецепты у всех разные, поэтому соль кладут не по количеству готовых литров аджики, а рассчитывают вес в зависимости от общего количества килограмм. Уксус не кладут, потому что соль, чеснок, томаты и перец сохраняют аджику длительное время. И если хрен измельчаете на мясорубке, то сначала хрен ножом мелко порубите, иначе в мясорубке забьются дырочки и содержимое все застрянет.
Еще один рецепт домашней аджики с уксусом
Рецепт аджики, которую не варят. По рецепту ниже выходит от 8 до 11 литров аджики.
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Черная смородина очень полезный продукт, содержащий огромное количество витаминов, открыть зимой баночку такого компота, это ощутить ароматы лета. Стакан такого компота наполнит вас силой и энергией.
Заготовить такой компот на зиму очень легко.На 3х литровую банку понадобится 500гр ягод и 0,5-1ст сахара(по вкусу). Ягоды очистить от соцветий и плодоножек, хорошо промыть. Подготовить банки, хорошо промыть с содой (или в посудомойке) и простерилизовать ( в холодную духовку поставить банки на противень, включить температуру 100гр, через 5мин увеличить до 150гр, через 10 минут отключить и приоткрыть дверцу духовки, чтобы банки немного остыли.) В подготовленные банки уложить ягоды ( 1/4 объема банки), насыпать сахар, залить крутым кипятком. Очень советую положить 7-10 листиков мяты (предварительно промытых крутым кипятком), она великолепно подчеркивает аромат и вкус черной смородины. Банки закрутить, перевернуть и укутать как минимум на сутки.
Если хотите солить, то сахар не нужен, просто на 1 л рассола 50 гр. соли и вода, если мариновать, то на 1 литр воды 30-50 гр соли, от 30 до 100 гр. сахара (в зависимости от предпочтений) плюс уксус (на банку 0,8 литра хватит 2 ч.л кислоты 70%). А сколько рассола войдет в банку, зависит от размера огурцов.