Инари Гютан - гастрономическая вкусняшка, изобретенная жителями Страны восходящего солнца - Ниппон (Япония - по нашему). Инари Гютан является представителем из огромного видового много- и разно- образия суси (что значительно правильнее, чем "суши"). "Имя"/название суси отражает компоненты/ингредиенты (внешние - оболочка/обертка... и внутренние - начинка), способ их комбинирования, (как составов начинки так и формы суси и последовательность приготовления - как бы лицевая и изнаночная).
Что имеется в случае с Инари Гютан:
Инари (сокращенное от Инаридзуси) - отражает, что внешней частью суси (оболочкой, оберткой) является как бы "мешочек". Мешочки готовят: чаще всего из абура-агэ - жареных во фритюре тонко нарезанных кусочков тофу (соевого творога), реже из фукусадзуси или чакиндзуси - тонкого омлета, иногда - из кампё - засушенной тыквы.
Гютан - отражает, что основным ингредиентом начинки является говяжий язык.
Относительно приготовления Инари Гютан дома.
Абура-агэ самостоятельно приготовить проблематично, хотя и можно осмелиться. Для этого тофу (предпочтительнее момэн-дофу) нарезается тонкими пластинами, на них поставить на некоторое время груз дабы "отжать" от излишней влаги, отжатые пластики тофу поштучно обжариваются во фритюре в два захода - первый раз при температуре 110-120 градусов, второй раз при температуре 180-200 градусов. Проще купить готовые пластины абура-агэ в специализированных магазинах. Если пластины большие - разрезать на 2 или 4 части. Далее - каждую пластину абура-агэ легонько раскатать скалкой (дабы внутри тофу расслоилось) и аккуратно раскрыть со стороны среза и придать форму мешочка. Опустить мешочки в кипящую воду на 1 минуту, затем отваривать в бульоне даси (порошок или гранулы даси продаются так же в специализированных магазинах) с добавлением (на 2 стакана даси) сахара (5 столовых ложек), соевого соуса (5 столовых ложек) и мирина (5 столовых ложек, мирин - сладкое рисовое вино). Мешочки варить под крышкой до максимального выпаривания бульона. Даси можно заменить куриным бульоном. Мешочки остудить, дать стечь, слегка отжать, раскрыть (этот этап самый сложный).
При отсутствии наличия абура-агэ можно заморочиться и приготовить фукусадзуси - тоненький омлет приготовленный на макиякинабэ (сковорода прямоугольной/квадратной формы) из: яиц, соевого соуса, японского майонеза, хондаси/хондаши (приправа), сахара - из которого и соорудить мешочки.
Гютан - говяжий язык, после полной очистки от кожи его можно отварить (после того как в процессе варки большая часть воды выкипит, соорудить такой же бульон, как и для абура-агэ: даси + сахар + соевый соус + мирин). Можно использовать и запеченый/жареный гютан: нарезать язык пластинками средней толщины, замариновать не менее чем на час в маринаде:
пасте yuzu kosho/Юзу кошо (цедра 2 лимонов юдзу/лайма/зеленого лимона + 1 японский чили без семян, молотый в блендере + крупная соль 1 чайная ложка + сок лимона/лайма 1 чайная ложка, все растереть в пасту) + соевый соус = кунжутное масло + сок лимона + саке
Пластины языка запечь на углях или обжарить на гриле или просто сковороде.
Приготовленный язык нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Еще нужен свежий огурец и зеленый лук. Огурец нарезать полукольцами или брусочками, перья лука нарезать кучками длиной пару-тройку см.
А, еще нужен соус Васабико. Домашний вариант:
2 см свежего корня имбиря натереть на мелкой терке + сок четвртинки лимона или лайма + 100 гр майонеза (хорошего) + стаканчик йогурта (натурального, без добавок) + пару/тройку чайных ложек васаби + столовая ложка соевого соуса - все хорошенько перемешать и в холодильник, настаиваться (не менее часа).
Сборка вкусняшки:
приготовленные мешочки абура-агэ наполнить кусочками гютана (приготовленного говяжьего языка) и кусочками/брусочками свежего огурца, полить соусом, добавить несколько перьев зеленого лука.
Должно получиться так (ну, примерно так)
