Можно ли сделать густой айран в мультиварке? Что взять - йогурт или кефир?
4 ответа:
Я поняла, о каком кисломолочном продукте Вы спрашиваете - простокваше (это по-русски), сквашенной специальной кавказской-азиатской-болгарской-греческой закваской.
В Грузии эту простоквашу называют "мацони", в Армении - "мацун", в Азербйджане - "айран", в Болгарии и Греции - "йогурт". Далее я буду называть мацони, потому что мне это название ближе, так как я именно в Грузии впервые попробовала этот продукт и сейчас иногда покупаю его на рынке у грузин.
Разные кисломолочные продукты сквашиваются за счет разных бактерий. Например, в бифидокефире есть бифидобактерии. В мацони помимо стрептококков есть болгарская палочка (палочка существовала давно, просто её открыли в Болгарии, поэтому так называется), в мацуне - еще и ацидофильная.
Получается этот вкуснейший продукт добавлением в остывшее до 40-50 градусов кипяченое молоко пары столовых ложек закваски на 1 литр молока. Обычно в качестве закваски берется ранее приготовленный мацони. Молоко с размешанной в нем закваской ставится в теплое место. Нужно, чтобы в течение нескольких часов (от 4 и более, кто как любит: менее или более кислый) молоко оставалось тёплым, чтобы в нём "работали" бактерии. Трясти и двигать молоко нельзя в течение этого времени, после сквашивания осторожно взять емкость и поставить в холодильник для закрепления сгустка.
В некоторых современных мультиварках есть режим "йогурт" - поддержание нужной температуры в течение определенного времени, так что очень удобно в мультиварке готовить мацони.
Закваску для мацони в России найти не очень сложно. Готовые мацони и мацун уже появились в продаже. Например, от "Чистой линии"
Подойдут также мечниковская простокваша, греческий или болгарский натуральный йогурт. В аптеке есть сухие закваски (например, "Наринэ").
Молоко для мацони должно быть натуральным, жирность - на Ваш вкус.
Дело в том,что по своей сути настоящий айран является напитком,который делается уже из готового кефира и минеральной воды,в мультиварке его не заквашивают. И чтобы сделать его гуще,просто нужно изменить пропорции,и положить кефира больше,по рецепту нужно использовать жирного кефира – 1 литр, а газированной минеральной воды –от 0.5 литра до 1 литра.Вот и выберите пропорцию 1 к 0,5, и тогда он будет гуще.
А готовится он так,нужно охладить изначально минеральную воду, а также и кефир.Измельчить зелень, и очистить огурец от шкурки,нужно его пропустить через терку.Кефир выливается в емкость и смешивается с зеленью и тертым огурцом,туда добавляется соль.И все начинаем перемешивать и взбивать венчиком, аккуратно и медленно в процессе водя туда минеральную воду.
Ваш айран в этот момент будет пениться и шипеть, и готовят его прямо перед подачей на стол.
Можно положить чеснок.Есть второй вариант приготовления на йогурте, его нужно брать 0.5 литра, а воды тоже 0.5 литра и кубики льда,штук пять.
Читайте также
Айран - напиток долголетия.
- Благодаря белковым соединениям айран очень хорошо усваивается организмом. Этот напиток положительно влияет на работу кишечника и желудка, он востанавливает микрофлору кишечника, ускоряет процесс переваривания пищи, способствует выведению шлаков.
- Он хорошо тонизирует центральную нервную систему.
- Он помогает при заболеваниях дыхательной системы. Айран способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательной системы.
- Айран спасет от похмельного синдрома.
- Айран повышает иммунитет всего организма.
- Очень хорош для разгрузочных дней: он малокалориен, но хорошо уталяет голод.
- Айран - источник витаминов: С, А, группы В и много полезных соединений.
- Показан при нарушении развития костей. Особенная пользы подросткам и старикам.
- Обладает общеукрепляющим действием и способствует молодости и долголетию.
Кроме всего - Айран прекрасно уталяет жажду.
С осторожностью!
Айран может принести вред организму, но только в случае его неправильного приготовления или созревания.
Только после консультации с лечащим врачем - больным гастритом, язвой желудуа и двенадцатиперстной кишки.
Для постоянного употребления не стоит превышать норму 1-2 стакана в день.
Айран - это летний прхладительный напиток, который является разновидностью кисломолочного напитка. Можно сказать, это разновидность кефира у тюрских, балканских, северо- и южнокавказских народов.
Главный ингридиент для приготовления айрана - катык (простокваша из кипяченного молока) или сузьма (продукт, который получается при отделении сыворотки из катыка). А готовится айран очень просто: катык или сузьма смешивается с холодной родниковой водой и - готово! Готовить этот напиток рекомендуется непосредственно перед употреблением.
Основу для айрана (катык) готовят из любого молока: коровьего, вербьюжего, кобыльего, козьего. Но чаще всего используют коровье и козье молоко.
** Приготовление в домашних условиях**
На 1 литр молока берется 5 столовых ложек закваски (подойдет для этого сметана, кефир). Молоко обязательно доводится до кипения, потом остужается до комнатной температуры. В остывшее молоко "заселяется" закваска. Полученная смесь разливается в стеклянную посуду и оставляется для загустения на 5-6 часов. Полученный катык разводят родниковой водой (или холодной кипяченой, можно минеральной)). Вливать воду лучше тоненькой струйкой при постоянном помешивании. Айран готов!
В айран можно добавлять соль, перец, пряности.