Тоже сталкивался с такой проблемой, когда рыбы посолено было очень много. Как ее всю сохранить. Было лето, жарко, рыба была вся разношерстная (плотва, караси, тарань, лещи, окуни и щуки). Принял решение поделить всю рыбу пополам. Одну половину посолить сразу, а вторую заморозить, а потом, по мере необходимости разморозить и тоже посолить. Раз решение было принято - значит сделал. Когда рыбка просолилась и высохла, сложил ее в трехслойный хлопчатобумажный мешок и хранил в кладовке. И все бы ничего, все меня устроило, если бы не то, что вдруг оказалось, что вся рыба сохнет по разному. Окуня, щуки и судаки оказывается сохнут быстрее и сильнее, чем другие виды рыб. Когда я через два месяца начал доставать рыбу из кладовки (закончилась та, которая висела в коридоре), то оказалось, что плотва, караси, лещи были очень хорошими, судак был суховат. А вот окуня и щуки засохли настолько, что их было не то, что не угрызть, а даже шкуру не снять. Приходилось ножом срезать. Тогда я понял, что эти виды рыб нужно сушить и хранить отдельно от других. Т.е. для всех видов жирных рыб подходит хранение в многослойном хлопчатобумажном пакете в темном прохладном месте. А вот судака, окуня и щуку нужно хранить иначе.
Да, сразу оговорюсь, чтоб не забыть. Когда я посолил оставшуюся рыбу, ту которая лежала просто в морозилке замороженная. Она оказалась по вкусу чуть хуже, чем та, которую сразу посолил и высушил. А вот просто соленая (как селедка) она оказалась прекрасной, с постным маслицем и с лучком. Лучше простой селедки.
Второй раз попав в такую ситуацию, пошел спрашивать к опытным рыбакам, как они хранят сушеную рыбу. Один мне показал, что он хранит рыбу в холодильнике в 10-ти литровых бутылях закрытых крышкой, чтоб другие продукты не напитались запахом рыбы. Еще он каждый день кладет в холодильник свежую дольку лимона. Говорит, что это убивает запах рыбы в холодильнике.
Естественно, что жена мне сушенную рыбу в холодильник ложить не разрешила, да и сам я на этом не особо настаивал. Так как у нас есть еще и второй, бескомпрессорный холодильник, но 10-ти литровые бутыли в него не помещаются. Поэтому воспользовался советом другого специалиста. Лещей, карасей, карпов, плотву, толстолобика просто сложил в гофрированные картонные коробки из под печенья и поставил их в этот холодильник. А щук, окуней и судака, сразу завернул в провоженную (пропитанную парафином) бумагу и тоже положил в гофрированный картонный ящик из под печенья и в холодильник.
Когда, через три месяца, я начал доставать эту рыбку, то судак, окуня и щуки были сразу готовы к употреблению. А вот остальную рыбку еще пришлось подсушивать 1-2 дня, а то она стала не сушеной, а кокой-то вяленой.
