Если просит письменно гарантировать, то лучше не устраиваться, чтобы не платить потом по суду какой-нибудь иск.
Если на словах, тогда попросите работодателя тоже прогарантировать, что на рабочем месте на вас не будут кричать, грубить, не будут заставлять работать сверхурочно без вашего согласия, зарплата не будет задерживаться более чем на [например 2 недели, на ваше усмотрение], зарплата не будет ниже такой-то, будет оплачен отпуск и больничный и т.п.
Затем можете сказать, если это будет нарушено, то вы тоже вправе нарушить то, что гарантированно пообещали.
Это как если царь говорит полководцу: "Защищай мой дворец. Если дворец не будет разрушен в течение 10 лет, то через 10 лет ты получишь мешок золота!".
Полководец соглашается и 9 лет нормально защищает дворец, благополучно отбивая нападки всех врагов. И вдруг за полгода до получения мешка золота происходит землетрясение и замок рушится. Затем полководец приходит к царю и говорит "Я защитил твой замок от всех врагов и мне полагается мешок золота".
А царь может ответить "Уговор был, что мешок золота если замок не разрушится в течение 10 лет, но он был разрушен. Не было уговора, что золото за защиту от врагов. Поэтому я тебе ничего не должен.".
Это ещё если царь сможет ответить, а не будет погребён под обломками при землетрясении. Тогда тоже не с кого будет спросить оплату.
Так и у вас, работодатель может попросить вас гарантировать неуход, а затем делать всё, чтобы вам захотелось уйти.
