Иногда варенье с пенкой меняет свой вкус, например, если с вишневого варенья не снять пенку, то варенье будет иметь цветочный привкус. И конечно же, варенье без пенки дольше хранится, потому что в варенье не будет лишнего воздуха и мусора.
При варке варенья главное правильное соотношения ягод, фруктов и сахара. Варить не более 30-40 минут.
А проверить готовность можно нескольками приемами: 1) Капнуть немного сиропа на тарелку, если сироп не расплывается варенье готово 2) если ягоды или плоды фруктов равномерно в сиропе и на вид полупрозрачные 3) если сироп стекает с ложки густой тонкой нитью.
Но это при варке варенья бабушкиным способом - многократным способом (черодование уваривание- охлаждения)
Я варю варенье персиковое с ядрышками из косточек, так же и абрикосовое. Уже писала об этом в похожем вопросе. Разбиваю и добавляю. Эти ядрышки напоминают по вкусу и составу микроэлементов миндаль и полезны.
Одно другому не мешает. Мой дедушка прожил 85 лет, до последних дней вел активный образ жизни, и считал варенье из черной смородины одним из главных источников здоровья. Мы, например, обязательно заготавливаем до ведра варенья на зиму по простому рецепту: перемалываем на мясорубку ягоды с сахаром в пропорции 1:2, укладываем в стеклянные банки под капроновые крышки и храним в холодильнике. Ложку в день - обязательно, а при простуде можно и больше. Поднимает иммунитет, насыщает витаминами (смородина - лидер среди растений по содержанию витамина С) и просто поднимает настроение - очень вкусно))
Для приготовления варенья из ежевики понадобится:
- спелая ежевика - 1 килограмм ягод,
- сахар - 1 килограмм,
- ванилин - 1 пакетик (в пакетике 2 грамма ванилина).
Ягоды ежевики вымойте, через дуршлаг дайте стечь воде, затем переложите в кастрюлю и засыпьте сахаром. Пусть ежевика, засыпанная сахаром, постоит 1 час. После поставьте кастрюлю на плиту и варите варенье на медленном огне около 20 минут. Затем кастрюлю снимите с огня, остудите. Варенье еще 2 или 3 раза проварите по 15 минут. Каждый раз необходимо остужать, а затем варить. В последнюю варку добавьте ванилин и разлейте прямо горячим по стерилизованным банкам. Варенье получается густым и ароматным.